Tentunya semua orang tahu pengalaman kimia sederhana tetapi menarik dengan garam dari kurikulum sekolah, iaitu, penanaman kristal. Adakah percubaan seperti itu boleh dilakukan dengan gula? Dan bagaimana kedua-dua bahan itu berinteraksi dengan air?
Bagaimana dan mengapa garam disejat?
Sekiranya anda mencampurkan garam dengan air, ia akan larut dalam bentuk ion natrium dan klorin (Na + dan Cl-). Untuk ion-ion ini, pereputan lebih jauh tidak bersifat, dan mereka hanya dapat membentuk kristal garam. Oleh itu, jika anda membiarkan air garam pekat di udara terbuka di dalam tangki, maka lama-kelamaan air akan menguap, dan kristal garam kecil akan tetap berada di bahagian bawah. Proses ini dapat dipercepat dengan menguap air di bawah pengaruh suhu. Garam menguap dengan baik kerana komposisi kimianya yang sesuai.
Terdapat banyak jenis garam yang diperoleh dengan pelbagai cara. Jadi, garam laut dihasilkan dengan menguap air laut. Proses ini berlaku di takungan buatan khas.
Fakta menarik: Anda dapat menemui sebilangan besar jenis garam yang berbeza warnanya: kelabu, merah jambu, merah dan bahkan hitam. Warna garam seperti itu tidak bergantung pada natrium klorida itu sendiri, tetapi pada bahan yang berkaitan - alga, tanah liat dan kekotoran lain yang ada di kolam. Kehadiran naungan menunjukkan bahawa garam seperti itu telah menjalani kitaran rawatan yang tidak lengkap. Ia dianggap eksotik dan boleh digunakan untuk pelbagai tujuan.
Yang menarik adalah garam biasa, yang dimakan. Selama bertahun-tahun, nama "garam meja" telah ditunjukkan pada paket dengan produk ini, tetapi sekarang ia akan disebut makanan sesuai dengan kehendak GOST. Faktanya ialah anda boleh memanggil garam meja hanya garam yang diperoleh dengan pembuatan garam. Ini adalah proses teknologi di mana kristal garam diperoleh dari larutan garam pada penyejat (ia juga disebut mendidih).
Tetapi garam dapat diperoleh dengan cara lain, contohnya, melalui pemurnian berganda mineral halit yang diekstrak (garam batu) dan pengeringan selanjutnya dengan menggunakan empar.
Bolehkah gula disejat?
Mendapatkan gula dengan prinsip yang sama dengan garam jauh lebih sukar, tetapi masih mungkin. Oleh itu, tidak boleh dikatakan bahawa gula tidak menguap. Sekiranya anda melarutkannya dalam air dan panas dalam jangka masa yang lama, anda akan mendapat sirap. Faktanya ialah sukrosa mengalami karamelisasi di bawah pengaruh suhu tinggi. Akibatnya, sebilangan besar bahan baru muncul, yang hanya menyulitkan proses penyejatan.
Tetapi jika anda terus memanaskan, secara beransur-ansur air akan menguap. Hasilnya akan menjadi gula paling pekat yang perlu dikeringkan. Anda boleh melakukan cara lain - tuangkan sirap ke dalam pinggan dan biarkan di kedudukan ini di udara terbuka. Prosesnya akan berlangsung lama, tetapi lambat laun air akan menguap.
Gula disejat pada skala industri, yang merupakan bukti lain kemungkinan berlakunya fenomena ini. Khususnya, dengan cara ini diperoleh dari tanaman khas - tebu. Secara ringkas, proses ini dapat dijelaskan seperti berikut:
- Hanya tangkai buluh yang dikeluarkan. Mereka diperah untuk mendapatkan jus.
- Cecair itu disucikan dengan beberapa cara, khususnya, pemisahan enapcemar yang tidak perlu dengan kapur berlaku. Ini adalah proses teknologi yang rumit yang tujuan utamanya adalah mendapatkan jus buluh paling tulen tanpa kekotoran.
- Jus tulen dihantar ke residu. Semasa proses ini, cecair menjadi lebih pekat.
- Langkah seterusnya adalah mendapatkan massecuite. Ini adalah jisim yang terdiri daripada kristal sukrosa dan larutan. Memasak memerlukan banyak masa dan dilakukan dalam alat vakum khas. Pada tahap ini, kristal dihidupkan - gula ditambahkan ke dalam sirap, menghasilkan banyak kristal kecil.
- Massecuite menuju ke penghabluran - penyejukan, dan kemudian dilunturkan dengan sentrifugal khas dan gula diperoleh.
Menariknya, kira-kira prinsip yang sama diambil dari gula bit biasa. Tetapi ada beberapa perbezaan dalam teknologi. Contohnya, jus bit tidak diekstrak dengan cara menekan, tetapi menggunakan kaedah pengekstrakan. Secara sederhana, bit dipotong dalam bentuk kerepek dan diisi dengan air panas dalam bateri resapan. Hasil daripada proses ini, jus bit memasuki air. Cecair yang dihasilkan kemudiannya dirawat dengan prinsip yang hampir sama dengan jus tebu.
Jawapan pendek
Gula dan garam dapat disejat, tetapi dalam hal gula proses ini lebih lama dan lebih rumit.Kecenderungan garam untuk penyejatan dijelaskan oleh ion natrium dan klorin, yang tidak terurai menjadi unsur baru, tetapi digabungkan menjadi kristal. Gula di bawah pengaruh pemanasan karamel, dan sukrosa membentuk banyak bahan baru. Tetapi penyejatan gula yang lengkap dapat dilakukan, walaupun terdapat kesukaran. Oleh kerana itu, gula diperoleh dari jus bit dan tebu di industri.
