![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_b0huK4JEe1hQ1b9zX.jpg)
Sebaik sahaja ladu jatuh ke dalam kuali dengan air, mereka akan tenggelam ke dasar. Tetapi secara beransur-ansur mereka naik ke puncak, mengapa ini terjadi?
Mengapa ladu muncul - alasan
Isi ladu sebelum dimasak adalah jisim protein padat yang ditutup rapat oleh cengkerang doh. Rahsia ladu yang enak dan berair adalah bahawa doh tidak membiarkan "jus" sendiri bocor daripada mengisi daging. Jus bawang, herba dan kaldu daging tetap berada di dalam dan memberikan rasa dan aroma istimewa kepada hidangan.
Fakta menarik: ladu di Rusia dianggap sebagai hidangan gourmet. Pada awalnya, mereka disajikan di restoran di Siberia dan Ural untuk pelombong emas, kemudian mereka sampai di tempat ibukota. Di Moscow, ladu disajikan kepada lelaki dengan sturgeon dan kaviar hitam.
Air mendidih memanaskan adunan dan daging cincang, semua kelembapan yang ada di dalam piring di bawah pengaruh suhu tinggi mendidih dan, sehubungan dengan ini, ruang wap terbentuk. Udara, pada gilirannya, berusaha keluar dari cangkang, mengangkat produk daging.
Cangkang adunan yang kuat tidak melepaskan udara, yang terkumpul di dalam, yang membolehkan ladu tetap "mengapung". Gelembung lebih ringan daripada air, dan kerana pengumpulannya di dalam adunan, ini membolehkan mereka tetap berada di permukaan sepanjang proses memasak.
Gelembung kecil adalah sebab utama, tetapi bukan satu-satunya sebab, menjaga produk di permukaan air.Terdapat 2 lagi faktor yang membolehkan ladu melayang.
Graviti menarik ladu ke bahagian bawah kuali, dan hukum Archimedes menariknya ke permukaan air. Semasa memasak, ladu mengembang, kawasan interaksi dengan air meningkat. Tambahan pula, ketumpatannya berkurang: udara, suhu meningkatkan ukuran pangsit dan mengubah ketumpatannya. Dengan penurunan kepadatan dan peningkatan jumlah ravioli - undang-undang Archimedes mula berlaku. Sekiranya ladu disejukkan dengan air, mereka akan kembali ke bahagian bawah kuali.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_5azxSxRym17txE.jpg)
Mengapa ladu lain muncul?
Rahsia lain mengapa daging muncul adalah kanji. Pati ini menurunkan pangsit ketika mereka belum memanaskan badan, tetapi ia juga dapat menyumbang kepada pengapungan mereka ke permukaan.
Pati terdapat dalam tepung dan berubah menjadi pasta pada suhu tinggi. Pes tersebut pada gilirannya mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada air dan menyumbang kepada kemunculan ravioli.
Fakta menarik: ladu gembira di Ural! Perm Wilayah adalah tanah air ladu. Di Ural, ada tradisi ketika ladu dipahat untuk membuat yang bukan daging, ia akan dianggap senang. Ladu gembira boleh dibuat sepenuhnya dari doh, duit syiling atau rasa manis dapat disembunyikan di dalamnya. Kosong - untungnya, dengan duit syiling - untuk wang, dan manis - untuk cinta.
Rahsia ketiga bahawa ladu mengapung adalah protein kolagen. Kolagen adalah protein utama tisu penghubung, ia terdapat dalam daging, tulang rawan, urat, kulit dan tulang.
Apabila dipanaskan, protein kolagen berubah menjadi gelatin. Gelatin mempunyai ketumpatan yang berbeza dari air dan naik ke puncak.
Kedua-dua pati dan kolagen mempunyai peranan sekunder, yang utama tetap menjadi udara terbentuk yang berlaku pada suhu tinggi. Namun, mereka juga mengambil bahagian dalam menaikkan daging ke permukaan air.
Dengan cara ini, bukan sahaja produk daging, tetapi juga produk doh lain dengan pengisian pop timbul. Contoh yang jelas adalah ladu.
Kenaikan ladu ke permukaan air dijelaskan oleh fizik, atau lebih tepatnya hukum Archimedes. Pada suhu tinggi, jus di mana daging dimasak disejat, air mendidih dan mengisi ladu dengan buih kecil. Yang seterusnya mengubah ketumpatan ladu, meningkatkan isipadu. Ini adalah perubahan (penurunan) kepadatan yang menaikkan produk ke permukaan air sesuai dengan hukum Archimedes. Sifat-sifat lain, seperti penukaran kolagen menjadi gelatin, serta pati untuk ditampal, bergabung dengan gelembung kecil. Semua faktor bersama-sama menyumbang kepada kemunculan ladu di kuali.