![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
Untuk memahami mengapa kesemek berhenti merajut setelah membeku, pertama-tama anda harus mengetahui mengapa ia merajut.
Kesemak - ia buahyang tumbuh di atas pokok. Menurut para saintis, tanin itulah yang menyelamatkan kesemek dari dimakan oleh haiwan hingga masak sepenuhnya.
Kesemek di dahan
Perlu diperhatikan bahawa di tempat yang sama, di pulpa, tetapi di struktur intraselular lain, terdapat enzim yang membawa kepada hidrolisis pengikat. Tetapi mereka dibebaskan hanya dalam tempoh pematangan. Oleh itu kesemek masak tidak akan pernah bersatu.
Fakta bahawa kesemek berhenti bersatu setelah pembekuan menjadi terkenal di China kuno. Kualiti ini menyediakan makanan untuk banyak legenda. Diyakini bahawa ini adalah satu-satunya buah misterius yang dapat masak apabila dibekukan lebih cepat daripada di bawah sinar matahari. Tidak menghairankan bahawa dari kesemek Latin diterjemahkan sebagai "makanan para dewa."
Pada masa saintifik kita, saintis menyedari bahawa semasa pembekuan, cecair, berubah menjadi kristal, merosakkan membran sel dan membolehkan tanin bercampur dengan enzim yang menghidrolisisnya.
Ngomong-ngomong, memeriksa kebenaran semua perkara yang dijelaskan di atas cukup mudah. Lagipun, kita mempunyai buah lain yang merajut pada tahap tidak matang - quince. Sekiranya anda memasukkannya ke dalam peti sejuk, secara semula jadi ia juga akan berhenti merajut.
Apa lagi rajutan?
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
Bagi mereka yang berminat, tanin adalah bahan yang juga terdapat di kulit kayu, daun, dan kayu dari banyak tanaman. Tanin tulen juga mempunyai tanin yang sangat baik.Sebagai contoh, ia digunakan dalam pakaian kulit. Selain itu, ia adalah pewarna makanan yang biasa. Ia dapat dilihat dalam industri makanan di bawah kod E181.
Dalam industri, tanin dibahagikan kepada pekat dan terhidrolisis. Pekat adalah turunan flavonoid, dan hidrolisis adalah ester asid gallic, digallic dan trigallic.
Mungkin cukup kimia. Satu lagi fakta yang menakjubkan - tanin juga terdapat di dalam diri seseorang. Sekiranya selepas hari aktif yang panas sukar untuk menghilangkan noda peluh di kolar dan manset - anda boleh ingat bahawa ini adalah tanin. Jadi kita masing-masing merajut sedikit.