Mungkin, di dunia moden tidak ada makanan dengan jangka hayat yang lebih lama daripada makanan dalam tin. Mengapa makanan dalam tin secara beransur-ansur menjadi tidak dapat digunakan jika produk dibersihkan dari bakteria dan tidak ada udara di dalam bekas?
Sejarah ringkas makanan dalam tin
Koki Perancis Nicolas Upper dianggap sebagai penemu makanan dalam tin, yang menemui kaedah pengetinan pada awal abad ke-19. Produk pertama digunakan oleh tentera Napoleon. Juga, pelancong dari Rusia, yang menjelajah Antartika pada tahun 1819, mengisi semula bekalan mereka dengan peruntukan dari England. Mereka makan daging lembu rebus yang digulung dalam balang kaca. Pada tahun 1825 di Amerika Syarikat mula menghasilkan barang dalam tin, digulung dalam tin. Lobster, salmon dan tiram digunakan sebagai produk.
Menarik hakikat: pada separuh kedua abad ke-19, makanan dalam tin dianggap sebagai produk premium di kelas menengah.
Makanan dalam tin digunakan secara meluas dalam Perang Dunia Pertama, kerana memungkinkan untuk cepat mengisi gudang tentera dengan makanan dengan jangka hayat yang panjang. Kini produk ini dianggap murah dan terdapat di banyak kedai runcit.
Mengapa makanan dalam tin menjadi buruk?
Sebelum pemeliharaan, produk menjalani pensterilan, yang membunuh di dalamnya sebarang mikroba yang menyumbang kepada kerosakan. Juga, udara dikeluarkan dari kaleng sebelum tersumbat, yang juga menyumbang kepada kemerosotan sifat makanan. Dan jika langkah-langkah tersebut diambil semasa pengeluaran, mengapa makanan dalam tin masih merosot?
Berada di dalam tin, kandungannya bertindak balas secara kimia dengan dinding logam. Ia berlangsung dengan sangat perlahan, tetapi pada akhirnya ia tetap menyebabkan kerosakan produk.
Jangka hayat juga bergantung pada komposisi makanan dalam tin. Mereka berusaha menambahkan banyak lemak, kerana melambatkan proses pembusukan. Tetapi dalam komponennya masih terdapat asid yang bertindak balas antara satu sama lain, memulakan proses penguraian kimia. Pengilang berusaha meminimumkan jumlah asid, tetapi ini tidak selalu berlaku.
Makanan dalam tin merosot apabila produk bertindak balas secara kimia dengan dinding tin. Asid di dalam makanan juga menyumbang kepada proses penguraian. Tetapi reaksi berterusan dengan kelajuan perlahan, itulah sebabnya makanan dalam tin dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.
