Ramai orang suka makanan goreng kerana rasanya yang kaya, tetapi proses memasak boleh menjadi masalah. Jadi, dalam proses memasak pucuk minyak, ia boleh mulai "meletup" pada kuali panas atau memuntahkan titisan panas pada saat produk lain ditambahkan ke dalamnya.
Mengapa fenomena tersebut berlaku, bolehkah ia dielakkan? Koki berpengalaman bersedia memberi nasihat mengenai perkara ini, dan juga membincangkan mengapa minyak cenderung menaburkan di dalam kuali.
Dalam keadaan apa minyak mula menembak?
Sebilangan besar kes penembakan minyak secara tiba-tiba berkaitan dengan air yang memasuki persekitaran yang panas-panas. Kelembapan atau air mungkin terdapat pada produk pada awalnya, dalam jumlah pan - mikroskopik, hampir tidak dapat dilihat oleh mata, cukup untuk memulakan fenomena yang tidak menyenangkan. Oleh itu, ia mesti dikeluarkan dengan berhati-hati dengan mengelap pinggan, bergantung pada minyak berkualiti tinggi, di mana tidak ada kekotoran.
Penggambaran biasanya bermula dengan pemanasan minyak yang tajam dan kuat. Untuk mengelakkannya, para pakar mengesyorkan menggunakan api kecil yang akan memanaskan minyak secara merata, sedikit demi sedikit. Juga, kuali atau bekas lain harus ditutup dengan penutup untuk menghilangkan kesan yang tidak diingini. Apabila menggunakan langkah-langkah di atas, air di dalam minyak akan menguap secara merata, tidak akan ada letupan kuat.
Fakta menarik: Jika air masuk ke dalam minyak, jangan buang. Dengan memanaskannya dengan api kecil, adalah mungkin untuk mencapai penyejatan cecair, sehingga produk tersebut kemudian dapat digunakan tanpa risiko fenomena yang tidak menyenangkan.
Mengapa air dalam minyak menyebabkan "menembak"?
Apabila suhu mencapai 100 darjah, air mengalir dari cecair ke keadaan gas. Ia berkembang dengan pesat. Apabila proses pemanasan sangat cepat, pengembangan juga berlaku secara intensif, meletup. Minyak dapat dipanaskan hingga 160-180 darjah, dalam keadaan seperti itu, air menguap seketika, penurunannya menyebabkan ledakan mikro kerana peningkatan jumlah yang sangat cepat dan kuat. Stim menggerakkan minyak secara dramatik, meninggalkan kuali, menimbulkan kegembiraan dan semburan. Proses ini relevan untuk semua jenis lemak yang digunakan dalam memasak - untuk minyak sayuran, haiwan.
Bagaimana mengurangkan intensiti "tembakan"?
Mendidih dan penyejatan kelembapan dari minyak dapat terjadi secara intensif sehingga tukang masak takut pergi ke dapur, kerana percikan lemak panas ke kulit bukan hanya tidak menyenangkan - luka bakar mungkin terjadi. Walau bagaimanapun, untuk mengurangkan intensiti proses, untuk mencapai peluang yang selamat untuk memasak makanan masih nyata.
Dengan menurunkan suhu di dalam kuali, anda dapat mengurangkan intensiti proses ini - sebelum memasukkan produk ke dalam minyak mendidih, anda harus mengurangkan penunjuknya, tunggu sebentar. Setelah produk di tempat, masuk akal untuk menutup bekas dengan penutup. Oleh itu, anda boleh menyingkirkan semburan dan menyediakan makanan masak yang dikukus.
Dalam masakan profesional, jaring khas sering digunakan untuk melindungi tukang masak, yang berfungsi sebagai penyaring dan mencegah penyebaran percikan. Walau bagaimanapun, jika minyak masuk ke kulit, jika berlaku luka bakar minyak yang teruk, anda harus segera berjumpa doktor.
Oleh itu, minyak menembak semasa memanaskan kuali berlaku disebabkan oleh air di atasnya. Ia menguap, pada suhu tinggi menimbulkan kesan letupan kecil, yang menghasilkan banyak percikan minyak. Dengan meletakkan produk di dalam kuali yang panas dengan minyak, seseorang dapat melihat kesan serupa yang berlaku kerana kehadiran air di dalamnya. Sebagai peraturan, percikan minyak terbang sehingga air menguap.
Anda boleh menutup periuk dengan penutup atau sedikit mengurangkan gas untuk mengurangkan intensiti proses, untuk memberi perlindungan kepada mereka yang hadir di dapur. Bagaimanapun, luka bakar dengan minyak mendidih adalah berbahaya, dan semburan merah panas boleh menyebabkannya. Dalam beberapa kes, kejadian seperti itu memerlukan perhatian perubatan, yang sekali lagi menekankan bahawa di dapur anda perlu berhati-hati.
