Mentega adalah produk makanan yang dibuat dengan memisahkan atau mengocok krim yang diperoleh dari susu lembu atau susu lembu lain dan lembu kecil. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dalam kombinasi dengan produk makanan lain.
Tidak diketahui kapan mentega pertama kali dicipta, tetapi kaedah penyediaannya diketahui. 6 ribu tahun yang lalu. Seperti yang dibuktikan oleh catatan resepnya mengenai perkamen kuno, tablet batu dan manuskrip. Di wilayah Rusia moden dan negara-negara CIS, ia telah mendapat pengedaran yang luas pada abad ke-9 era kita. Mereka mula membuatnya di setiap rumah di mana terdapat ternak dan menjualnya kepada semua orang yang ingin mencuba produk yang luar biasa.
Oleh itu, hari ini ia boleh didapati dengan mudah di atas sandwic di bawah sosej atau di piring dengan ladu panas. Dan setiap kali anda menyebarkan sepotong roti, anda bertanya kepada diri sendiri, bagaimana mentega dibuat?
Mentega diperbuat daripada apa?
Untuk mendapatkan mentega, anda perlu menggunakan susu segar. Untuk beberapa waktu ia diproses menggunakan teknologi khas, hasilnya minyak berkualiti tinggi diperoleh. Kaedah memasak di rumah dan kilang hanya berbeza dalam penggunaan peralatan khas, bergantung pada kapasiti pengeluaran. Proses itu sendiri selalu sama.
Fakta menarik: Di Rusia, sebelumnya dipercayai bahawa jika pada hari tertentu Anda memberi makan lembu dengan rumput, maka minyak akan berubah menjadi berwarna keemasan. Oleh itu, pada 23 Mei, setiap pemilik ternak yang menghormati diri sendiri berusaha memberi makan lembu mereka dengan rumput kuning, sambil mengucapkannya dengan kata-kata ajaib.
Mentega Masak
Di ladang, susu lembu segar yang didinginkan hingga 3.5 ° C dibeli dan dibawa ke kilang. Menurunkan suhu adalah perlu untuk mengelakkan perkembangan bakteria susu masam dan kerosakan bahan baku pramatang. Agar susu diambil untuk memasak mentega, ia mesti mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 4%. Ini dicapai oleh fakta bahawa lembu di ladang menjalani diet vegetarian berkalori tinggi khas, akibatnya susu diperoleh dengan kualiti yang diperlukan. Di makmal yang dilengkapi, diperiksa untuk kandungan lemak, kehadiran bakteria, parasit dan racun. Setelah menerima hasilnya, bahan mentah dikirim ke tahap pembersihan, di mana ia disaring dari kotoran, serpihan besar dan kecil. Semua syarat dibuat untuk penyimpanan jangka panjang dan, jika perlu, permulaan cepat penyediaan mentega.
Sebelum memulakan pengeluaran, susu dipanaskan hingga suhu 50 ° C. Untuk melakukan ini, ia dipam melalui sistem saluran paip ke dalam bekas khas yang dilengkapi dengan elemen pemanasan tersembunyi. Proses ini berlaku secara beransur-ansur agar tidak merosakkan bahan mentah secara tidak sengaja. Setelah mencapai suhu yang diperlukan, susu dihantar ke pemisah.Dalam bekas tertutup dengan kelajuan tinggi (1500 rpm), pisau aluminium berputar, yang mencambuk dan memisahkan krim lemak dan susu skim dari sebahagian kecil susu.
Krim dengan kandungan lemak 40% untuk jangka masa panjang tahan dalam bekas tahan karat tertutup. Setelah itu, mereka dihantar ke sebuah kilang minyak, di mana sebuah drum besar berputar pada kecepatan 900 putaran per minit dan mencambuknya sehingga minyak dengan kandungan lemak lebih dari 80% diperoleh. Di bawah pengaruh putaran, reaksi lemak, air dan udara, yang terdiri daripada krim.
Gumpalan lemak saling memukul, kehilangan cengkerang dan menyatu menjadi satu jisim. Pada minyak yang dihasilkan, jika perlu, garam dan eksipien lain ditambahkan untuk mendapatkan rasa tertentu. Tetapi selalunya, pengeluar hanya terhad kepada garam.
Kawalan kualiti dan pembungkusan
Sampel produk siap dibawa ke makmal, di mana ia diperiksa untuk mematuhi piawaian. Setelah mendapat hasil positif, minyak dibungkus dalam kertas dengan lapisan kerajang. Pembungkusan sedemikian lebih padat dan membantu melindungi minyak daripada keluar ketika dipanaskan dari suhu tinggi, masuknya air atau cecair lain. Juga, kerajang melindungi minyak dari sinar matahari, di bawah pengaruh pengoksidaannya.
Fakta menarik: Minyak susu musim sejuk jauh lebih ringan daripada susu musim panas. Ini kerana warnanya memberikan vitamin A, yang diperkaya dengan rumput musim panas yang segar.
Pengeluaran mentega tidak memerlukan banyak usaha dan kos. Ia boleh disiapkan tanpa masalah di kilang dan di rumah.Untuk melakukan ini, susu lemak segar mesti dibersihkan dan digoncang dengan baik. Hasilnya adalah minyak lazat yang akan menarik bagi setiap gourmet.
