Ceps hutan telah lama terkenal dengan rasa, khasiatnya yang unik, dan banyak bahan berguna. Di mana untuk mencari ceps, serta bagaimana mengenalinya antara lain? Semua maklumat berguna, ditambah dengan foto dan video.

Penampilan

Ceps dicirikan oleh saiz besar, topi besar dengan warna coklat yang menyenangkan, kaki bulat ringan. Antaranya ialah juara sebenar.

Fakta menarik: Rekod ukuran cendawan berulang kali direkodkan. Pada tahun 1961, cendawan seberat lebih dari 10 kg dengan penutup 58 cm dijumpai.Pada tahun 1964, boletus terbesar kedua direkodkan, yang beratnya hampir 7 kg.

Penerangan

Cendawan tergolong dalam genus Borovik. Ciri khas mereka adalah aroma yang berbeza dan rasa yang ringan dan menyenangkan. Tutup cendawan boleh mempunyai warna coklat yang berbeza. Ukuran diameternya bervariasi antara 7-30 cm. Jika kondisinya menguntungkan, cendawan dapat tumbuh hingga setengah meter dengan diameter topi.

Penampilannya membolehkan anda mengetahui usia kulat. Topi yang cantik, licin dan melengkung dibezakan oleh cendawan muda. Dan lama, ia menjadi hampir rata, kasar. Teduhannya semakin gelap seiring bertambahnya usia.

Lapisan atas penutup, yang biasanya dikeluarkan sebelum pemprosesan kulat lebih lanjut, pas pada pulpa. Kerana ini, sukar untuk memisahkan kulit. Angin, kekurangan kelembapan memberi kesan buruk kepada keadaan kulat. Retakan muncul di permukaan, kerana cepat merosot. Cuaca hujan menyumbang kepada penampilan lapisan mukus nipis.

Daging spesimen muda berwarna putih dan padat. Ia dicirikan oleh rasa enak dan aroma halus. Cendawan lama berwarna kekuningan. Dengan kerosakan mekanikal, daging hampir tidak berubah warna.

Ketinggian kaki kira-kira 12 cm, dan diameternya 7 cm. Dalam keadaan yang baik, spesimen besar dijumpai setinggi 25 cm. Cendawan masak mempunyai kaki berbentuk tong. Pada cendawan lama, ia boleh berubah bentuk - menjadi silinder. Bayangan kaki adalah dari putih hingga coklat.

Borovik mempunyai selimut. Tetapi anda dapat melihatnya hanya pada peringkat pertumbuhan - ini adalah cangkang yang melindungi tubuh. Pada spesimen matang, pangkal kaki menjadi bersih sempurna.

Serbuk spora mempunyai warna hijau gelap yang kaya. Pertikaian memperoleh bentuk fusiform dan dicirikan oleh ukuran miniatur.

Ciri dan sifat

Putih dianggap raja semua cendawan, dan juga termasuk dalam kategori "mulia". Kesalahan kerana ciri rasa yang sangat baik. Sekiranya dalam bentuk biasa bau dan rasanya lemah, maka setelah diproses semua kelebihan boletus dinyatakan.

Ia digunakan dalam bentuk apa pun - mentah, kering, acar, dll. Dianjurkan untuk menggunakan cendawan kering, kerana pada masa yang sama mereka mempunyai aroma khas, dan warnanya tetap sama. Di samping itu, mereka lebih baik diserap oleh badan dan dicirikan oleh kandungan kalori rendah.

Di mana cepes tumbuh?

Cendawan adalah kosmopolitan - iaitu spesies yang meluas. Ia boleh dijumpai di mana-mana di hemisfera utara kecuali Australia. Eropah, Amerika Utara, Afrika Utara adalah kawasan pertumbuhan semula jadi.

Di Asia, ia tumbuh di Kaukasus, Timur Jauh, Turki, China, Jepun, Siberia, dan Mongolia utara. Dipercayai bahawa di wilayah Amerika Selatan, boletus dibawa bersama anak benih konifer, yang akarnya terdapat mikoriza.

Cendawan Porcini bahkan menembusi jauh ke zon semula jadi Artik. Hanya terdapat beberapa jenis boletus yang terdapat di utara. Cendawan Boron tersebar luas di seluruh Persekutuan Rusia, tetapi tidak sama rata.

Fakta menarik: di Itali terdapat hubungan khas dengan cendawan porcini - mereka sangat dihargai di sana. Dilarang memilih cendawan dalam jumlah yang tidak terhad di negara ini. Perkara ini dipantau oleh polis hutan.Kerana permintaan tinggi, cendawan harus diimport. Lawatan khas ke Finland juga dianjurkan untuk mengumpulkan.

Bilakah cepes tumbuh?

Tempoh pertumbuhan ditentukan oleh zon pengedaran. Dalam keadaan iklim sederhana, cendawan tumbuh dari musim panas hingga akhir September. Suhu yang sesuai pada musim panas adalah dari 15 hingga 18 ℃, dan pada musim luruh dari 8 hingga 10 ℃.

Keadaan yang ideal adalah malam yang panas, kabut dan ribut petir yang pendek. Kelembapan optimum mendorong pertumbuhan jisim. Musim menuai yang paling aktif berlaku pada separuh kedua bulan Ogos. Di kawasan dengan iklim yang lebih panas, cendawan dapat dituai dari Mei hingga Oktober.

Berapa banyak cendawan putih tumbuh

Cendawan tumbuh dengan cepat. Secara amnya, perkembangannya berlangsung sekitar 8-12 hari, setelah itu tahap pemusnahan bermula. Adalah disyorkan untuk mengumpulkan cendawan berusia 4-5 hari. Selama sehari, boletus meningkat sekitar 2 cm tinggi, dan juga menambah berat 40 g dalam jangka masa yang sama.

Fakta menarik: rekod dicatat bukan hanya dari segi ukuran, berat ceps, tetapi juga dari segi pengumpulannya. Sebagai contoh, boletus pertama musim ini dijumpai di Jerman pada 3 Mei, dan empat hari kemudian sudah ada lebih dari 100. Cendawan porcini terbaru dijumpai berulang kali di Austria, Ukraine, dan Rusia. Salah satu daripadanya ditemui pada akhir Disember.

Hutan apa yang tumbuh?

Tidak bersahaja terhadap alam sekitar - mereka boleh tumbuh di hutan dari pelbagai jenis. Walau bagaimanapun, cendawan tumbuh dengan baik di sebelah pokok-pokok tertentu: cemara, pain, birch dan oak. Pokok yang sesuai berumur lebih dari 50 tahun. Tetapi untuk hutan pinus, usia yang disukai adalah sekitar 25 tahun.

Untuk cendawan ini, kehadiran penutup lumut dan lumut adalah optimum. Tanah berpasir dan lembap dengan kelembapan yang mencukupi sesuai. Rawa dan tanah gambut bukanlah jenis tanah yang paling berjaya.

Secara umum, jika tahun yang membuahkan hasil, boletus akan aktif tumbuh di kawasan yang terang dan teduh. Tetapi pada suhu harian rata-rata yang rendah, kelembapan yang terlalu tinggi, suhu hanya muncul di kawasan yang dipanaskan oleh cahaya matahari.

Jenis cendawan porcini, nama dan foto

Varieti boletus lebih tepat disebut bentuk. Secara umum, 18 bentuk dijelaskan oleh ahli mikologi, walaupun sebilangan pakar menganggap 4 bentuk tersebut (pinus, birch, jaring dan gangsa gelap) adalah spesies yang terpisah. Yang paling biasa adalah yang berikut.

Ek cendawan itu mempunyai topi berwarna kelabu. Kakinya kelihatan lebih besar berbanding topi, dan dagingnya lebih longgar daripada bentuk lain. Ia tumbuh di negara kita (hutan oak - Caucasus, Wilayah Primorsky).

Buat semula dicirikan oleh warna coklat atau kuning, pulpa putih, kaki silinder. Ia tumbuh di Amerika, Eropah, Afrika terutamanya di bawah pokok rimbun.

Birch cendawan juga dipanggil spikelet. Daging ringan dan warna topi kuning air. Dimensinya berkisar antara 5-15 cm. Kaki berbentuk tong. Ia tumbuh hanya di bawah pokok birch, sebab itulah namanya berlaku.

Gangsa gelap juga dipanggil hornbeam. Ia mempunyai warna yang lebih gelap (dengan nada tembaga), daging putih. Ia dijumpai di Eropah, Amerika di hutan lebat.

Pada pain berbentuk kaki coklat besar dan topi coklat dengan warna ungu. Pulpa juga mempunyai warna kecoklatan. Zon optimum adalah hutan konifer di Asia, Eropah, dan Amerika.

Spruce Ia mempunyai kaki tebal yang besar dan topi burgundy. Bentuk ini dianggap paling biasa di antara yang lain. Ia terdapat di mana-mana di mana terdapat hutan cemara atau cemara (kecuali Iceland).

Sifat berguna, vitamin, mineral

Boletus adalah gudang bahan berharga, seperti banyak cendawan lain. Kelebihan utamanya:

1. Vitamin C. Ia berada di dalam pulpa dan meningkatkan aktiviti penting organ tubuh kita.
2. Kalsium. Ia berguna secara umum, dan terutama untuk tulang, gigi.
3. Vitamin kumpulan B. Meningkatkan aktiviti sistem saraf pusat, otak. Kesan yang baik terhadap tidur, ingatan, mood, selera makan.
4. Selenium.Menguatkan sistem imun, sistem kardiovaskular, melakukan fungsi perlindungan.
5. Riboflavin. Mengatur kelenjar tiroid, menguatkan rambut, kuku.
6. Lecithin. Membersihkan saluran darah, menyokong fungsi hati, memperbaiki pencernaan, dll.

Terdapat juga vitamin A, C, D, E, enzim, lemak, mineral (kalium, zink, yodium, magnesium, zat besi, dll.).

Fakta menarik: Pada masa lalu, ekstrak yang diperoleh dari jamur ini digunakan untuk merawat radang dingin.

Bahaya cendawan putih

Cendawan yang baru disiapkan kurang diserap oleh badan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa protein yang terkandung di dalamnya dilindungi oleh dinding kitin, yang tidak rentan terhadap enzim makanan.

Makan cendawan seperti itu tidak digalakkan untuk kanak-kanak, wanita semasa kehamilan dan orang yang menderita penyakit buah pinggang, sistem pencernaan.

Akibat negatif lain:

1. Spora boleh menyebabkan alahan.
2. Cendawan yang boleh dimakan dapat dikelirukan dengan hempedu yang serupa, menyebabkan keracunan.
3. Tidak perlu memilih cendawan berhampiran jalan raya, tapak pelupusan sampah, kilang, kilang. Mereka berbeza dalam kemampuan mereka untuk mengumpulkan bahan toksik, khususnya logam.

Cendawan putih palsu. Bagaimana membezakan cendawan putih dengan yang palsu?

Jamur hempedu, juga disebut mustard, tidak boleh dimakan. Ia dicirikan oleh rasa pahit, yang selepas penyediaan produk hanya bertambah.

Secara luaran, ia kelihatan seperti boletus, tetapi beberapa ciri yang membezakan adalah:

• corak mesh jelas kelihatan pada kaki (tidak terdapat dalam boletus);
• lapisan tiub mustard berwarna merah jambu, sedangkan dalam boletus sebenar berwarna putih atau kuning;
• pada bahagian tersebut, kulat hempedu dengan cepat menjadi kecoklatan, dan daging boletus tetap putih;
• spora mempunyai warna merah jambu, di cep - kehijauan.

Perubahan warna pulpa di bahagian fungus hempedu adalah ciri pembezaan utama, kerana mustard muda boleh berwarna dan lebih mirip jamur porcini.

Fakta menarik: Kulat hempedu cacing sangat jarang berlaku, tetapi kehadiran jejak seperti itu bukanlah bukti untuk dimakan.

Mengapa cendawan putih dipanggil putih?

Suatu ketika dahulu, orang menggunakan perkataan "cendawan" hanya untuk jenis yang boleh dimakan, dan orang lain menyebutnya sebaliknya. Sebagai contoh, semua yang beracun (kecuali agaric lalat) disebut grebes. Sejak itu, boletus dianggap sebagai kulat utama yang digunakan dalam makanan.

Juga, cendawan dibahagikan secara kondisional menjadi putih dan hitam. Yang pertama sedap, boleh dimakan. Yang kedua - varieti yang kurang berharga, tetapi boleh dimakan yang disimpan lebih teruk dan mempunyai rasa yang kurang jelas.

Apabila tepat boletus mula disebut putih, ia tidak diketahui dengan pasti. Sebagai contoh, dalam kamus penjelasan V. Dahl (edisi 1863-1866), istilah "cendawan porcini" digunakan dalam makna modennya sebagai definisi spesies tertentu. Secara umum, nama seperti itu dipilih kerana tidak gelap setelah diproses.

Apa lagi yang dipanggil?

Cendawan mempunyai sebilangan besar nama, yang kebanyakannya adalah tempatan - dalam dialek tertentu dari bahasa Rusia. Contohnya:

• lembu (dan turunannya: lembu, mullein, lembu, dll);
• capercaillie;
• bayi;
• belevik;
• kuning telur;
• cendawan mahal;
• terburu-buru.

Asal usul banyak nama sukar ditentukan, tetapi kebanyakan dari mereka muncul berdasarkan ciri-ciri cep, penampilannya. Jadi, capercaillie bermaksud "tanpa lubang", yang menunjukkan ketumpatan, besarnya kulat.

Bagaimana mengumpul?

Kumpulkan cendawan porcini, seperti yang lain, mesti betul, mematuhi cadangan mudah:

1. Penting untuk memilih keadaan cuaca yang optimum untuk koleksi. Sekiranya kekeringan berlaku dalam beberapa hari kebelakangan ini, anda harus meninggalkan kempen cendawan. Udara kering dengan cepat menghilangkan kelembapan daging, yang seterusnya menyumbang kepada pengumpulan bahan berbahaya.
2. Cuaca panas dan lembap sangat sesuai tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Waktu pagi dianggap ideal apabila cendawan mempunyai kelembapan paling banyak. Oleh itu, ia akan disimpan lebih lama.
3. Cendawan cacing yang kuat tidak boleh dituai kerana risiko keracunan. Periksa kualiti kulat dengan kesan kerosakan dengan memotongnya menjadi dua.
4. Boletus yang terlalu besar menunjukkan usianya. Salinan seperti itu tidak digalakkan untuk digunakan, kerana kandungan bahan berbahaya yang tinggi mungkin terdapat di dalamnya.
5. Cendawan Porcini hanya dapat dikumpulkan di tempat-tempat yang tidak terdapat trek, padang rumput, kemudahan pertanian dan perindustrian, tempat pembuangan sampah, dll.

Penting bukan sahaja mengumpulkan cendawan dengan betul, tetapi juga tidak merosakkan alam semula jadi. Cendawan beracun tidak sesuai untuk makanan, tetapi ini tidak bermakna ia boleh dimusnahkan. Mereka juga merupakan bahagian penting dari ekosistem semula jadi. Cendawan dipotong dengan hati-hati dengan pisau atau dipintal, tetapi jangan sampai habis.

Fakta menarik: cendawan yang manja atau lama boleh digantung terbalik. Jadi spora akan tertumpah di tanah, dan badan berbuah akan kering secara semula jadi dan berfungsi sebagai makanan bagi haiwan hutan.

Bagaimana cara menuai dan menyimpan?

Anda perlu memproses cendawan porcini yang dikumpulkan untuk penyimpanan lebih cepat (dalam 10 jam ke depan) untuk menjimatkan maksimum bahan berguna. Kaedah pemprosesan bergantung pada bagaimana ia dirancang untuk menyimpan cendawan.

Berikut adalah beberapa cadangan:

1. Sebelum memasukkan boletus ke dalam bekas pengumpulan, ia mesti dibersihkan dengan teliti dari pasir, tanah. Bahagian bawah kaki biasanya dipotong.
2. Sekiranya cendawan hanya sedikit terkena cacing, bahagian yang rosak dapat segera dipotong dan dibuang.
3. Sekiranya cendawan porcini sangat kotor, mereka boleh direndam selama 15 minit dalam air garam.
4. Tetapi kaedah ini tidak sesuai untuk pengeringan lebih lanjut, kerana kelembapan berlebihan boleh menyebabkan jamur.

Cendawan boleh dibekukan, dalam tin, acar atau asin untuk simpanan jangka panjang. Tetapi yang terbaik adalah mengeringkannya dengan cara yang mudah: di alat khas, di tempat yang hangat dengan pengudaraan yang baik, di dalam ketuhar, dll. Jangka hayat cendawan kering adalah 12 bulan, dengan syarat syarat yang betul dipenuhi (bilik kering dengan suhu -2 ℃ hingga + 18 ℃).

Menanam cendawan porcini di rumah

Menanam cendawan sendiri bukanlah tugas yang sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Anda boleh melakukan ini di laman web anda sendiri. Terdapat dua cara utama untuk berkembang:

• dari miselium;
• dari topi.

Kedua-dua kaedah harus dipertimbangkan dengan lebih terperinci. Tetapi ada beberapa syarat umum. Bahan penanaman mesti ditangani dengan berhati-hati. Harus bersabar dan tekun. Ceps tidak boleh tumbuh secara terpisah dari pokok, jadi pilihan yang tepat adalah mencari lokasi di pinggir hutan. Sekurang-kurangnya, anda mesti mempunyai sekurang-kurangnya beberapa pokok: pain, oak, birch atau cemara.

Fakta menarik: hasil cendawan porcini - dari 64 hingga 260 kg per hektar setiap musim.

Penanaman miselium

Mycelium atau miselium - asas untuk menanam cendawan, yang mesti dibeli di kedai khusus. Langkah seterusnya ialah menyiapkan tanah. Waktu pendaratan yang optimum dianggap sebagai tempoh dari Mei hingga September, tetapi tidak kemudian.

Proses penanaman dan penjagaan:

1. Tanah di sekitar pokok di atas terdedah. Perlu membuang kira-kira 20 cm tanah. Tanah masih berguna untuk melindungi cendawan. Oleh itu, kami mendapat plot dengan diameter kira-kira 1.5 m.
2. Kompos atau gambut diletakkan di atas.
3. Sekarang anda boleh menyebarkan miselium. Dianjurkan untuk menyusun kepingannya dalam corak papan centang, memerhatikan jarak di antara mereka sekitar 30 cm.
4. Miselium bersembunyi dari atas dengan tanah yang tinggal setelah langkah pertama.
5. Anda perlu menyiram kawasan ini dengan berhati-hati dengan sekitar 20-30 liter air. Penting pada tahap ini untuk tidak mengikis tanah.
6. Untuk mewujudkan tahap kelembapan yang diperlukan, laman web ini dapat ditutup dengan jerami.
7. Sebelum fros, tapak penanaman miselium ditutup dengan lumut, yang kemudiannya dituai pada musim bunga.

Cendawan pertama akan muncul setahun selepas penanaman.Tertakluk kepada semua peraturan, miselium membuahkan hasil dalam 3-5 tahun.

Adalah mungkin untuk menanam cendawan dengan cara yang serupa - dengan menanam lapisan tiub kering.

Topi tumbuh

Kaedah kedua menanam cendawan porcini di rumah membolehkan anda melakukannya tanpa miselium yang dibeli. Tetapi untuk ini adalah perlu untuk terlebih dahulu mengumpulkan cendawan - hanya topi yang diperlukan. Penting dalam proses pengumpulan untuk mengingat di mana pokok cendawan tumbuh, sehingga kemudian mereka dapat ditanam di bawah pokok yang sama.

Prosedur pemprosesan dan penanaman:

1. Topi mesti diisi dengan air selama sehari. Juga, alkohol ditambahkan ke dalam air dengan nisbah 4 sudu per 10 liter.
2. Selepas 24 jam, topi dihancurkan terus ke dalam air sehingga konsisten seragam.
3. Jisim yang dihasilkan disaring melalui kain kasa. Hasilnya, kami mempunyai penyelesaian dengan spora ceps.
4. Tanah untuk penanaman disiapkan dengan cara yang sama seperti pada miselium.
5. Kacau sekali-sekala, larutan berair dengan spora dituangkan secara merata ke kawasan yang telah disediakan.
6. Di masa depan, padang rumput perlu sekali-sekala, tetapi disiram dengan banyak untuk mengekalkan tahap kelembapan yang diinginkan.

Cendawan di hutan tumbuh dengan jarak yang cukup besar, tetapi miselium tersembunyi di bawah lapisan tanah, daun, ranting, dll. Selalunya, cendawan tumbuh sehingga sebahagian besar kulat bersembunyi di bawah tanah, dan hanya topi yang dapat dilihat dari atas.

Banyak pemetik cendawan akan mengurungkan diri untuk memotong topi dan kaki, yang hanya beberapa sentimeter di atas tanah. Tetapi perlu diperiksa cendawan seperti itu dengan teliti - keluarkan daun, tanah dengan teliti. Kemungkinan badan buah utama berada di dalam tanah. Lebih baik tidak memotong cendawan seperti itu, tetapi melepaskannya.

Hasilnya, jumlah berat cendawan yang dikumpulkan akan jauh lebih besar. Dengan pengalaman, anda boleh belajar mengenal pasti cendawan seperti itu dan cara terbaik untuk mengumpulkannya.