Garam adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam penyediaan kebanyakan hidangan. Bahan ini bertindak sebagai pengawet yang sangat baik kerana khasiatnya yang indah. Namun, mengapa secara umum dianggap sebagai pengawet?
Apa itu pengawet?
Mula-mula anda perlu mengetahui apa, pada prinsipnya, yang dianggap sebagai pengawet. Istilah ini merujuk kepada bahan yang menghalang pembiakan organisma berbahaya dalam produk. Sekali dalam makanan, pengawet secara harfiah membunuh bakteria dengan pelbagai cara. Jenis bahan ini juga mengganggu interaksi produk dengan udara dan mencegah pengoksidaannya.
Di dunia moden, pengawet mempunyai klasifikasi tersendiri dan digunakan di kawasan tertentu. Mereka ditambahkan bukan hanya pada makanan, tetapi juga pada ubat-ubatan, kosmetik, kayu dan bahan lain yang berpotensi merosot ketika berinteraksi dengan oksigen dan bakteria berbahaya.
Fakta menarik: untuk kosmetik, pengeluar cuba menggunakan bahan pengawet tiruan, yang mereka buat sendiri. Walau bagaimanapun, penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa bahan tidak membahayakan kulit manusia.
Pengawet semula jadi telah digunakan sejak zaman dahulu lagi. Orang memproses makanan dengan garam, madu, cuka, alkohol dan bahan lain. Pada akhir abad XIX, manusia menemui bahan pengawet tiruan, yang mulai digunakan dalam pelbagai bidang pengeluaran.
Garam yang tidak boleh dimakan
Terdapat banyak jenis garam yang tidak bertujuan untuk makanan. Sebagai peraturan, mereka muncul semasa pencampuran anion asid dan kation logam. Prosesnya disertai dengan pembebasan cecair. Dalam strukturnya, produk ini rapuh dan larut dalam air. Mineral yang paling banyak berlaku secara semula jadi juga terdapat dalam garam: fluorit, halit, sylvin, dll.
Anda boleh mendapatkan garam secara buatan dengan cara berikut: mencampurkan asid dan logam, oksida dan alkali, asas dan halogen. Namun, harus difahami bahawa kerana komposisinya, bahan ini tidak dapat dijadikan makanan.
Garam
Garam yang digunakan dalam makanan adalah natrium klorida. Secara luaran, ia menyerupai kristal putih lutsinar, tetapi pengeluar secara buatan dapat mengubah warna produk dengan menambahkan kekotoran mineral yang sesuai untuk makanan.
Garam dihasilkan dengan cara berikut:
- Air dipam ke lubang lubang di mana deposit garam berada dan ada sehingga larut. Kemudian cecair dipam keluar dan disejat, selepas itu hanya mineral yang tersisa siap digunakan.
- Garam diekstrak dari lombong di mana mineral terbentuk. Mereka dipotong secara manual dan dihantar ke pengeluaran untuk diproses.
Oleh kerana terdapat banyak simpanan garam di planet ini, dan terdapat banyak kaedah untuk sintesisnya, bahan pengawet tersedia dan murah.
Mengapa garam adalah pengawet?
Garam adalah pengawet kerana sifatnya yang tidak biasa. Mendapatkan makanan, bahan itu mula mengeluarkan cecair daripadanya, termasuk dari mikroorganisma berbahaya yang hidup di dalamnya. Melalui selaput, cecair ditarik ke arah larutan garam yang lebih tepu.Dari dehidrasi, bakteria menjadi tidak aktif, berhenti membiak, metabolisme selnya dengan persekitaran menjadi mustahil, kerana ia mati. Oleh itu, garam dalam jangka masa yang singkat menjadikan makanan tidak berbahaya.
Ia digunakan secara aktif dalam pembuatan acar. Sekali di dalam air, ia mengeluarkan oksigen darinya dan mengganggu penembusan udara ke dalam cecair. Oleh itu, bakteria yang hidup di dalamnya tersedak dan mati. Kekurangan oksigen melambatkan proses pengoksidaan, yang memperpanjang jangka hayat.
Sekiranya produk mengandungi sekurang-kurangnya 10% garam, kebanyakan bakteria berbahaya berhenti membiak. Pada 15%, penyebaran mikroba yang menyebabkan busuk berhenti; pada 20%, staphylococci berhenti menunjukkan tanda-tanda kehidupan.
Berkat sifat ini, garam dianggap sebagai pengawet, dan salah satu yang paling murah dan paling mudah didapati.
Garam adalah pengawet kerana menghalang fungsi bakteria berkembang dalam makanan. Setelah mendapat makanan, ia mengambil air dari mikroorganisma, yang sebenarnya membunuhnya. Juga, garam tidak membenarkan cecair tepu dengan oksigen, itulah sebabnya produk yang diletakkan di dalamnya disimpan lebih lama, kerana bakteria dalam larutan ini tidak dapat bernafas.