Mungkin setiap orang mengingati dari kejutan yang tidak menyenangkan yang dapat "menyediakan" gula-gula. Dan gula-gula kapas boleh melekat di wajah anda, menimbulkan rasa tidak selesa.

Tetapi mengapa gula-gula sangat melekit? Apakah sebab kualiti mereka? Dan mengapa, misalnya, asin tidak selalu melekit - sebaliknya, sebagai pengecualian?

Apa yang menjadikan gula-gula melekit?

Sekiranya anda mengambil sekeping gula biasa, ia akan menjadi keras dan kasar jika disentuh, tetapi tidak melekit sama sekali. Tetapi jika anda menjatuhkan sekurang-kurangnya sedikit air di atasnya, kelengkungan akan segera dikesan. Air akan memusnahkan kubus, mengubahnya menjadi jisim yang melekit dan cair, yang akan kehilangan lengket ketika dicairkan dengan air. Jadi, jika anda membuang sesudu gula ke dalam cawan air, ia akan larut. Dan walaupun anda mencelupkan larutan gula yang lemah ini, kelekatan hampir tidak dapat dikesan. Bagaimana proses sedemikian berlaku, dan mengapa kelekaan tidak hanya muncul, tetapi juga berubah?

Mengingat larutan gula yang lemah, seperti pada contoh yang ditunjukkan dengan satu sendok gula dan secawan air, perlu diperhatikan bahawa di sini masing-masing molekul sukrosa akan membentuk cangkang molekul air di sekitarnya. Dan semakin kecil peratusan molekul sukrosa ke molekul air, semakin padat cangkangnya, yang akan melindungi molekul dengan pasti. Keadaan bebas mereka menghilangkan kesan melekit.

Tetapi jika anda mengambil kepekatan gula yang lebih tinggi - seperti dalam madu, misalnya, maka di sini molekul akan terbentuk ikatan hidrogen. Mereka berbeza dengan ketumpatan yang mencukupi. Sekiranya anda meneteskan madu di telapak tangan dan menyambungkannya, ikatan hidrogen akan segera timbul di antara bahan di kedua tangan. Dan anda harus berusaha keras untuk memecahkannya. Anda akan merasakan kelekatan yang terdapat pada rasa manis, yang terbentuk tepat kerana ikatan hidrogen.

Menguatkan dan melemahkan kelekaan - mengapa ini berlaku?

Semasa mencairkan gula-gula dengan air, ikatan secara beransur-ansur melemah, molekul sukrosa "tumbuh" dengan molekul air. Tetapi air cenderung menguap dan menguap, dalam hal ini proses sebaliknya diperhatikan. Oleh itu, jika anda menumpahkan larutan gula yang pekat di lantai, misalnya, dan melupakannya, selepas beberapa saat anda mungkin mengharapkan kejutan yang tidak menyenangkan dalam bentuk lantai yang melekit. Walaupun pada hakikatnya pada awalnya larutan gula tidak melekit. Sebahagian air menguap, peluang muncul untuk pembentukan ikatan hidrogen, kerana ini ada kelikatan, kelengkungan.

Dalam konsistensi tertentu, rasa manis sangat melekit - semua orang tahu bahawa jika anda diwarnai dengan madu, tangan anda tidak akan dilenyapkan. Tetapi dengan mencairkan rasa manis dengan air, anda dapat menghilangkannya dengan mudah dengan hanya memutuskan ikatan antara molekul.

Di manakah sukrosa yang memberikan rasa lekat pada gula-gula?

Hampir semua gula-gula mengandungi sukrosa. Glukosa dan fruktosa, yang juga manis, juga dapat memberikan rasa yang menyenangkan. Fruktosa mempunyai rasa yang lebih kaya dan berbeza dengan sukrosa dalam penunjuk ini, sementara glukosa paling cepat diserap oleh tubuh manusia, memberikan pemulihan tenaga yang sangat cepat.

Kesemuanya mempunyai kelikatan dan lengket jika dicampurkan dengan sedikit air, kerana sifatnya hampir. Contoh fruktosa melekit adalah beri atau sirap buah, dan glukosa cair boleh dibeli di farmasi untuk mengetahui khasiatnya.

Semua bahan ini cukup umum, dan bukan hanya sirap gula, tetapi juga madu, jus buah, dan bahan manis lain dapat dijadikan contohnya.

Oleh itu, gula-gula menjadi melekit kerana ikatan hidrogen yang berlaku apabila sebilangan air masuk ke dalamnya. Manisan yang dicairkan dengan kuat kehilangan rasa lengket mereka, apabila dikeringkan, ia menjadi keras dan tidak melekit sama sekali. Kehadiran sebilangan air tertentu menciptakan keadaan ketika kelikatannya meningkat, ikatan hidrogen terbentuk, dan kualiti seperti kelengkungan ditunjukkan.