Menempatkan sekeping daging ke dalam kuali dengan air, dan menyalakan pembakar, dengan harapan dapat memasak sup atau kaldu yang enak, anda boleh menemui busa mendidih ketika mendidih. Dari manakah gelembung terbentuk, adakah perlu mengeluarkannya, atau lebih baik meninggalkannya?
Tidak sukar untuk menjawab soalan seperti itu - komposisi busa diketahui, para tukang masak mempunyai cadangan berguna mereka sendiri untuk menyediakan hidangan daging pertama.
Komposisi busa yang muncul di kuahnya
Daging adalah produk protein, ia juga mengandungi lemak, zarah tulang. Semasa memasak, sebahagian besar protein tetap berada di dalam kepingan, namun sebilangan kecil protein dilepaskan ke dalam air, membeku di bawah pengaruh suhu tinggi, membentuk busa. Buih memasak adalah protein yang dirembeskan dari daging.. Dalam kes ini, ia mempunyai warna terang, kelabu. Buih seperti itu boleh dibiarkan, ia akan tersebar sendiri semasa proses memasak, namun kuahnya mungkin tidak terlalu telus.
Fakta menarik: Sekiranya anda secara tidak sengaja memecahkan telur semasa memasak, ketika direndam di dalam air, busa serupa juga mungkin berlaku. Dan ia juga dibuat semasa memasak dengan kekacang. Kacang, kacang polong kaya dengan protein, yang juga menonjol di dalam air, menghasilkan busa ringan.
Untuk membuang atau tidak mengeluarkan busa di dalam kuahnya?
Sebilangan orang masih memilih untuk mengeluarkan busa, walaupun komposisi proteinnya. Penyingkiran dilakukan bukan hanya kerana alasan estetik. Jisim berwarna kelabu dan coklat gelap terbentuk dari darah ketika terkandung dalam bangkai atau sekeping daging. Adalah wajar untuk membuangnya, darah beku mempunyai rasa tertentu yang tidak disukai semua orang. Walaupun tidak berbahaya.
Kadang-kadang sumsum tulang, partikel terkecil dari tulang, bahkan serpihan kecil, juga keluar ke dalam busa, jika bahagian itu dibasuh dengan buruk sebelum dimasak. Lebih baik segera mengeluarkan busa tersebut. Sekiranya daging mengandungi bahan cemar, masuk akal tidak hanya membilas produk sebelum dimasak. Anda boleh mendidih air dengan daging, kemudian mengalirkannya, masukkan sehingga mendidih kembali segar. Hasilnya akan positif. Daging asal yang meragukan, yang dapat disimpan untuk waktu yang lama atau menjalani proses kimia, "mengepam", juga pertama kali direbus, kemudian direbus dalam air baru, busa harus dikeluarkan.
Bagaimana cara menghilangkan buih di dalam kuahnya?
Sebilangan besar busa tidak kelihatan menyenangkan secara estetik, banyak yang berusaha menyingkirkannya. Tidak perlu mengeluarkan cecair, anda hanya boleh membuang bawang ke dalam kaldu, yang akan menghentikan proses keluarnya. Kualiti daging juga memainkan peranan besar. Daging sapi muda akan menghasilkan busa yang lebih sedikit daripada daging lembu. Produk yang belum menjalani rawatan kimia, di mana tidak ada bahan pencemar, darah, juga menimbulkan masalah dalam persiapan lebih sedikit daripada yang lama dan berkualiti rendah. Pilihan sehelai yang betul walaupun pada peringkat pembelian produk akan menghilangkan pengeluaran sejumlah besar busa, yang harus dikeluarkan.
Dengan bergantung pada pembubaran protein secara bebas, hilangnya gelembung secara semula jadi, anda perlu menunggu sekitar 20 minit. Selama ini, prosesnya stabil, di permukaan hanya terdapat sedikit lemak kuning. Dengan jumlah busa yang besar, kaldu menjadi keruh, dan apabila disejukkan, beberapa sedimen mungkin muncul di dalamnya - anda tidak perlu risau, kualiti kaldu tetap normal. Sebilangan kecil protein yang dirembeskan tidak akan mempengaruhi ketelusan, warna.
Protein yang dicerna sama sihat seperti tinggal dalam daging. Perkara utama adalah bahawa protein yang akan menepis kaldu, meningkatkan pemakanan, dan bukan bahan berbahaya, kimia.
Pendapat mengenai sama ada meninggalkan busa dalam sup berbeza. Ada yang tidak memperhatikannya, kerana gelembung hilang sendiri apabila tiba masanya untuk memasukkan produk lain ke dalam kuali yang diperlukan untuk membuat sup. Yang lain sengaja menunggu pembebasannya untuk mengeluarkan sepenuhnya, untuk memastikan bahawa dia tidak berprestasi lagi.
Masih ada yang bertindak balas terhadap fenomena ini sesuai dengan keadaan, menghilangkan busa gelap atau membuangnya dengan kualiti daging yang meragukan, dan meninggalkannya ketika semuanya berjalan lancar. Tidak ada petua yang jelas dan jelas mengenai skor ini; setiap orang berhak bertindak mengikut citarasa sendiri, sesuai dengan kebiasaan yang telah ditetapkan. Lagipun, hari ini bukan masanya anda harus memperjuangkan setiap gram protein untuk bertahan hidup, dan anda sepenuhnya dapat menikmati kemewahan untuk mengeluarkan sebilangan kecil nutrien untuk keseronokan estetik kaldu yang jelas tanpa penggantungan, kekeruhan.
