Dalam beberapa kes, perlu memetik buah yang belum masak. Pada masa yang sama, buah-buahan tidak kehilangan sifat bermanfaat, mempunyai rasa yang sangat baik.

Sebab utama buah masak

Proses ini berlaku di bawah pengaruh hormon etilena - gas asal tumbuhan (larut dalam air), yang dihasilkan oleh buah-buahan itu sendiri. Ia mempunyai nama kedua: "hormon kematangan." Etilena merangsang proses metabolik, sehingga buah memperoleh warna, kemanisan, kelembutan dan kesegaran semula jadi. Hormon ini ditemui oleh ahli botani kami Dmitry Nelyubov pada abad yang lalu.

Oleh kerana ia dihasilkan dan diserap secara langsung oleh buah, tidak perlu mereka tetap berada di atas pokok sehingga matang sepenuhnya. Janin koyak kadang-kadang matang lebih cepat, kerana kekurangan kelembapan meningkatkan pengeluaran etilena.

Buah masak mana yang masak dan yang tidak?

Terkena hormon adalah: epal, mangga, pisang, alpukat, pir, aprikot. Buah-buahan ini menghasilkan gas sendiri, kerana ia masak. Mereka disyorkan untuk disimpan dengan buah-buahan lain untuk mempercepat pematangannya. Sensitif terhadap etilena: quince, kesemek, plum, nanas. Buah kurang rentan terhadap hormon: delima, buah ara, anggur. Buah-buahan ini boleh masak secara eksklusif pada pokok, dengan syarat kelembapan dan nutrien tertelan. Buah dari kumpulan terakhir tidak masak di bawah pengaruh etilena, sebaliknya, ia mengaktifkan proses penuaan, akibatnya mereka merosot.

Keadaan masak buah yang sudah masak

Buah yang dituai diletakkan di dalam kertas gelap atau kotak kayu.Dibersihkan di dalam bilik gelap dengan suhu tidak melebihi 22 ° C dan tidak lebih rendah daripada 20 darjah. Buah-buahan, bergantung pada jenisnya, mengeluarkan dan menyerap etilena dalam jumlah yang berbeza.

Pada suhu yang lebih tinggi daripada yang optimum, pematangan buah dipercepat, tetapi pada masa yang sama mereka menjadi lembut, dengan kulit yang gebu. Sinar matahari sangat mempercepat prosesnya, tetapi buahnya kehilangan keanjalan dan kesegarannya, dan dalam beberapa kes bintik-bintik gelap muncul di atasnya. Oleh itu, keadaan penyimpanan seperti itu tidak sesuai sekiranya buah-buahan tersebut kemudiannya dirancang untuk dijual. Di bilik sejuk, memerlukan masa lebih lama untuk matang.

Keserasian storan

Kejiranan yang betul adalah penting. Epal mengeluarkan lebih banyak etilena daripada yang lain, jadi ia disimpan secara berasingan. Untuk mempercepat proses pematangan, disarankan meletakkan buah-buahan ini di sebelah buah-buahan hijau yang lain.

Bekas mesti dibuat secara eksklusif dari kertas atau kayu. Tidak digalakkan menggunakan beg plastik untuk penyimpanan, kerana kondensat yang terbentuk di dalamnya merangsang reput.

Untuk kegunaan komersial, teknologi moden digunakan. Buah-buahan dimasak tidak matang dan diletakkan di bilik khas, di mana etilena disajikan dalam dos kecil. Hampir semua buah yang terbaring di rak pada musim sejuk diproses di ruang seperti itu.

Buah-buahan hijau boleh masak masak, tertakluk pada suhu dan cadangan penyimpanan lain. Ini mungkin berlaku, kerana buah-buahan terus menyokong proses kehidupan secara bebas.Faktor utama yang mendorong pematangan buah yang masak dari pokok adalah etilena, atau "hormon pematangan".

Kadar pematangan bergantung pada keadaan penyimpanan. Di tempat yang terang dan hangat, dengan kawasan kejiranan yang tepat, proses ini dipercepat dengan ketara. Kesan yang sama akan berlaku jika satu buah masak diletakkan di antara buah-buahan hijau.