Zaitun dan zaitun telah membentuk sikap yang bertentangan. Apa perbezaan antara buah-buahan ini, apakah ada gunanya di dalamnya dan apakah rahsia warna hijau dan hitam?
Gambaran Keseluruhan Zaitun
Salah satu kesalahpahaman yang paling biasa adalah bahawa zaitun dan zaitun adalah makanan yang berbeza. Sebenarnya, ini tidak begitu. Ini mengenai buah-buahan dari pokok yang sama, yang mempunyai banyak nama. Zaitun Eropah, Pohon Zaitun, Zaitun Budidaya - semua ini adalah nama pokok malar hijau, yang biasa terdapat di zon subtropika. Ini adalah tanaman yang ditanam oleh manusia sejak zaman purba. Di alam liar, ia tidak berlaku. Zaitun tergolong dalam kategori pokok buah-buahan.
Buat pertama kalinya, orang Yunani melakukan penanaman zaitun. Sehingga kini, di Yunani, sebilangan besar tanaman diusahakan. Ia juga tumbuh di semua negara di Mediterania, pantai Laut Hitam Rusia, di Azerbaijan dan negara-negara lain dengan keadaan iklim yang sesuai. Di AS, zaitun dibawa pada tahun 1560 - sejak itu ia juga ditanam di sana.
Fakta menarik: dipercayai bahawa di Rusia pohon zaitun mula ditanam di Kaukasus pada masa penjajahan Yunani, ketika orang-orang Yunani secara besar-besaran menghuni pantai Laut Hitam (dari abad ke-7 SM). Dalam tempoh sejarah yang berbeza, jumlah penanaman zaitun meningkat atau menurun kerana mempopularkan anggur.
Budaya ini banyak digunakan kerana khasiatnya yang berharga dan komposisi buah-buahan yang kaya dan sihat.Sebagai produk makanan, kedua buah utuh dan minyak yang diperoleh berdasarkannya digunakan. Gunakan juga kayu untuk pembuatan pelbagai produk. Pokok dengan sistem akar yang kuat ditanam di kawasan yang diperlukan untuk mengukuhkan tanah. Kore, daun dan minyak digunakan untuk tujuan perubatan. Minyak zaitun juga banyak digunakan dalam bidang kosmetologi.
Apa buah zaitun?
Buah Zaitun Eropah dibahagikan kepada tiga jenis, bergantung pada bagaimana ia digunakan:
- Kantin atau pengetinan - dalam tin dan dimakan secara keseluruhan.
- Biji minyak - diproses untuk menghasilkan minyak.
- Gabungan - boleh digunakan secara keseluruhan dan dalam pengeluaran minyak (minyak dalam tin).
Penting untuk diketahui bahawa dalam istilah antarabangsa tidak ada yang disebut zaitun. Nama zaitun ini digunakan secara eksklusif dalam bahasa Rusia (lebih banyak dalam ucapan biasa). Dalam klasifikasi saintifik, zaitun adalah genus pokok dan pokok renek malar hijau, yang mana Oliva Eropah adalah wakil khas. Dan perbezaan antara zaitun dan zaitun hanya pada tahap kematangan. Perlu dipertimbangkan masalah ini dengan lebih terperinci.
Warna buahnya bergantung pada masa di mana ia dipetik dari pohon, dan juga bagaimana penuaiannya (varieti tidak penting). Zaitun dituai pada peringkat pematangan yang berbeza dan semuanya dianggap sesuai untuk dimakan oleh manusia. Penuaian bermula pada bulan Oktober dan berakhir pada bulan Januari. Mencapai ukuran yang tepat dengan zaitun adalah isyarat untuk memulakan penuaian.Semasa pematangan, mereka mempunyai warna yang berbeza sesuai dengan tahap kematangan: hijau, kuning, merah jambu, coklat, ungu dan hitam. Yang paling biasa dalam industri makanan adalah zaitun hijau dan hitam. Pada bulan Januari, buah-buahan hitam mulai kering, tetapi ia juga digunakan sebagai produk bebas dalam bentuk ini.
Zaitun hitam dapat dikaitkan dengan kategori yang berasingan, warnanya disebabkan bukan oleh pematangan semula jadi pada pokok, tetapi dengan pewarnaan dalam keadaan buatan. Untuk melakukan ini, ambil buah hijau yang belum masak dan tepu dengan oksigen menggunakan bahan tambahan makanan (E524 dan E579). Oleh itu, adalah mungkin untuk menghilangkan kepahitan buah dengan cepat dan memberi mereka warna yang diinginkan.
Fakta menarik: Sangat mudah untuk membezakan zaitun hitam semula jadi dengan warna buatan. Tulang terdapat dalam zaitun semula jadi, kerana buah yang sudah masak menjadi sangat lembut dan pengambilan biji akan menyebabkan kerosakan pada zaitun. Di samping itu, buah-buahan semulajadi jarang tepu hitam - lebih kerap mereka memperoleh warna gelap yang berbeza.
Konsep "zaitun" tidak ada dalam istilah antarabangsa. Di seluruh dunia adalah kebiasaan untuk memanggil zaitun hitam dan hijau. Perbezaan antara mereka adalah tahap kematangan. Zaitun mula dipetik dari pokok hijau - setelah mendapat ukuran yang tepat. Semasa masak, buah-buahan berubah warna. Mereka juga boleh menjadi kuning, merah jambu, ungu, coklat dan hitam. Zaitun hitam, yang di Rusia disebut zaitun, adalah yang paling masak.Kategori yang berasingan diwakili oleh zaitun hitam, dicat dengan tiruan.
