Kentang rebus banyak digunakan dalam salad, kentang tumbuk dan beratus-ratus hidangan lain dibuat daripadanya. Kenapa ini terjadi?
Apa yang menentukan keadaan umbi setelah mendidih, jika mereka berada dalam air mendidih pada masa yang sama, pada suhu yang sama? "Bersalah" dalam kerapuhan kentang terutama pati, yang terkandung dalam komposisinya.
Pati, kandungannya dalam kentang
Rata-rata kandungan pati dalam kentang adalah 15 peratus, tetapi jumlahnya sebenarnya rata-rata. Hari ini, banyak jenis tanaman akar ini ditanam, di antara keseluruhan jenis terdapat pilihan dengan petunjuk kandungan pati yang berbeza. Sekiranya tidak mencukupi - kentang tidak akan direbus. Ini berlaku terutamanya untuk umbi muda dari pelbagai jenis yang belum sempat menghabiskan nutrien untuk musim sejuk. Mereka sesuai untuk memasak, jika anda tidak mahu menangani tumpahan produk. Contohnya, saiz kecil, berketumpatan tinggi walaupun mendidih menjadikannya penyelesaian yang sesuai untuk salad.
Kandungan pati yang tinggi memberikan kesan sebaliknya. Tanaman akar yang dimasak dengan baik dari salah satu jenis yang kaya dengan bahan ini direbus hingga retak. Sayuran boleh runtuh ketika dimasak, walaupun tanpa pengaruh luaran. Terdapat situasi ketika ia benar-benar larut.Sebilangan suri rumah percaya bahawa dalam kes seperti ini kita membicarakan tanaman yang ditanam secara tidak betul yang secara harfiah dibanjiri dengan racun perosak, tetapi tuntutan tersebut tidak benar. Semakin cepat, semakin banyak mendidih kentang, semakin banyak kanji yang ada - ini adalah satu-satunya jawapan yang tepat untuk soalan ini.
Bagaimana memilih kentang yang sesuai?
Untuk meramal tingkah laku umbi semasa memasak, perhatian harus diberikan kepada persoalan pilihan produk. Tanaman akar pati dapat dijumpai terlebih dahulu, dengan memberi tumpuan kepada pelbagai, petunjuk lain. Cukup untuk bertanya kepada penjual mengenai perkara ini. Sekiranya ini tidak dapat dilakukan, anda boleh membezakan jenis kentang dengan ketahanannya sendiri - terdapat tanda-tanda yang membolehkan anda melakukan ini pada pandangan pertama.
Sekiranya anda perlu membeli kentang tumbuk, misalnya, masuk akal untuk mencari varieti dengan kandungan pati rata-rata. Sekiranya kulit tanaman akarnya kaku dan lebat, dan dagingnya kekuningan, ia boleh mendidih hingga menjadi daging yang lembut dan rapuh, ia harus dipilih untuk dibakar. Namun, untuk memasak dan untuk salad, pilihan ini tidak boleh dipilih. Jika tidak, penunjuk purata 15-25 peratus adalah universal, kentang seperti ini sesuai untuk hampir semua keadaan.
Umbi dengan kandungan kanji tinggi, yang memberikan kentang tumbuk lembut, sesuai untuk menggoreng lemak pekat. Namun, ketika memasak, tanaman akar tidak akan berubah bentuknya; lebih baik menolak janji tersebut. Umbi dengan kulit yang nipis dan daging keputihan mempunyai jumlah pati yang lebih kecil, mereka boleh dimasak dalam bentuk kupas dan dalam bentuk kupas.
Punca lain keretakan kentang semasa memasak
Selain pati sayur-sayuran, ada faktor lain yang boleh menyebabkannya retak semasa memasak, bahkan pencernaan lengkap ke keadaan lembek. Suhu yang terlalu tinggi, masa memasak yang berlebihan, campur tangan mekanikal - pengadukan intensif - semua ini boleh menyebabkan fakta bahawa ubi retak, mulai reput. Sekiranya anda meletakkan kentang dengan ukuran berbeza dalam kuali, yang paling kecil akan memasak lebih cepat daripada yang besar, mula mendidih, secara beransur-ansur berubah menjadi kentang tumbuk. Atas sebab ini, perlu memasak tanaman akar dengan ukuran yang sama, atau dipotong lebih besar menjadi dua bahagian.
Oleh itu, sebab utama kentang hancur semasa memasak adalah adanya sejumlah besar pati dalam produk ini. Namun, tidak semua kentang sama, jika ada keinginan untuk mengelakkan kesan yang serupa, cukup memilih varieti berkanji rendah. Hari ini terdapat banyak jenis kentang, jika perlu, selalu ada peluang untuk memilih pilihan yang sesuai untuk hidangan tertentu.
