Buat pertama kalinya, idea sosej muncul pada masa itu, tukang daging memutuskan untuk menjadikan sosis lebih kecil, kerana harganya terjangkau untuk semua kumpulan penduduk. Lama kelamaan, mereka mula memasak di semua paviliun daging untuk memenuhi keperluan raja, pedagang dan orang biasa. Dan dengan munculnya industri berskala besar, sosej mula hadir di semua kedai runcit. Setiap masa, resipi itu diubah sehingga produk berkualiti tinggi muncul.

Sukar untuk dinyatakan dengan tepat tarikh kelahiran sosis pertama, kerana standardisasi ukuran dikembangkan sekitar abad XV - XVI. Tetapi sudah pasti diketahui bahawa hingga hari ini sosej, kerana saiznya yang kecil, sangat diminati oleh semua peminat produk daging. Kadang-kadang, apabila sosis lain digantung di garpu, timbul pertanyaan, jadi bagaimana sosej dibuat?

Apa sosej dibuat?

Langkah pertama dalam pengeluaran sosej adalah pembelian bahan mentah dari pembekal. Untuk pengeluaran gunakan daging babi, daging lembu dan ayamdibawa dari ladang. Pemeriksaan kualiti dijalankan, perakuan dan sijil dari SES (perkhidmatan sanitari-epidemiologi) diperiksa. Bahan mentah yang dipilih dihantar ke peti sejuk atau ke bengkel deboning untuk memotong.

Pengeluaran sosej

Kedai bon

Untuk pengeluaran pelbagai jenis sosej, daging digunakan di beberapa negeri:

• Bilik wap panas;
• Beku
  Sejuk;
  Disejukkan;

Sosej dan sosej dihasilkan dari beberapa jenis daging haiwan:

• Daging lembu;
• Ayam;
• Babi;

Untuk penyediaan produk berkualiti tinggi menggunakan daging segar haiwan yang panas. Bahan mentah beku digunakan sekiranya tidak ada tanda-tanda kerosakan dan tengik lemak.

Pemprosesan utama - pemotongan dan pemangkasan

Penghasilan sosej yang berkualiti memerlukan penggunaan fillet yang dikupas sebagai bahan mentah. Untuk ini, urat, tisu penghubung, tulang dan lemak dipisahkan dari penyediaan daging. Fillet dipotong menjadi kepingan seberat 300 - 600 gram. Sisa dihantar ke pengeluaran produk daging yang lain.

Memproses daging babi segar, daging lembu atau ayam tidak mempunyai banyak perbezaan. Selepas itu, fillet dihantar ke pengeluaran sosej atau di dalam peti sejuk untuk pembekuan dan penyimpanan jangka panjang.

Fakta menarik: Bengkel besar pertama untuk pengeluaran sosej dan sosej di Rusia muncul pada abad XVII.

Memotong daging segar

Mengisar daging segar dilakukan untuk mendapatkan potongan daging cincang dari pecahan besar. Di perusahaan kecil untuk tujuan ini, gunakan penggiling daging elektrik dengan panggangan 15 - 25 mm. Loji pemprosesan daging yang besar menggunakan alat dengan baling-baling tiga bilah, di mana hingga 10 kg bahan mentah dapat dimuat secara serentak.

Duta dilakukan menggunakan garam garam, yang diuli secara merata dalam daging cincang setelah mengisar. Menurut resipi, untuk mendapatkan 50 kg daging cincang siap, tambahkan:

• Garam - 150 g.
• Nitrat 50 g (5 g nitrit).
• Daging cincang yang dibahagi disimpan pada suhu 3 - 4 ° C selama 48 hingga 72 jam.

Mengisar daging panas dan segar

Sejurus selepas melakukan deboning, fillet disalurkan melalui penggiling daging dengan panggangan dari 2 hingga 3 mm.Di perusahaan besar, mereka digiling pada alat tiga bilah yang sama, hanya sampai daging cincang diperoleh dalam pecahan kecil. Pengukuran dan kawalan dilakukan mengikut templat dan pembaris khas. Garam dan nitrat ditambahkan dalam jumlah yang sama seperti ketika memotong daging segar. Daging yang disumbat diletakkan di dalam bekas plastik atau logam, diletakkan dalam lapisan hingga 150 mm dan ditahan di dalam peti sejuk pada suhu 2 - 4 ° C selama 16 hingga 24 jam.

Pengisaran sekunder

Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke pemotong dan air sejuk dengan ais halus ditambahkan. Gula ditambahkan ke daging cincang hanya ketika mencampurkan daging lembu dengan daging babi. Masa pemprosesan dalam pemotong daging sapi dengan ais dan air adalah 5-8 minit. Babi dengan daging lembu memerlukan lebih sedikit masa - 3-5 minit.

Setiap 100 kg daging babi tambahkan:

• Garam - 2500 gram;
• Gula - 100 gram;

Menurut resipi, susu, rempah, lemak dan komponen lain ditambah. Pemadatan diproses sehingga pecahan kecil dan jisim homogen muncul.

Fakta menarik: Sosej pertama dikenali di Yunani Kuno, China dan Babylon.

Sosej mentah - dibuat dari daging babi yang tebal, yang dihancurkan melalui rak dawai dalam jarak 15 - 20 mm. Tepung, rempah dan air yang telah diayak ditambahkan ke dalam daging cincang.

Pengacuan

Tampalan siap dimasukkan ke dalam dispenser hidraulik atau pneumatik khas. Di bawah tekanan dalam mesin pemadat, jisim dipadatkan dan semua gelembung udara dikeluarkan. Sarung panjang sintetik diletakkan di atas picagari dan diisi dengan pes. Pengukuran panjang sosej dilakukan secara manual dengan alat khas.Peranti moden membolehkan anda mengukur panjang dan memutar cangkang tanpa campur tangan pengendali.

Rawatan haba

Produk siap digoreng di bilik khas pada suhu 45 - 90 ° C selama 40 - 120 minit. Mereka digantung pada tongkat tipis dengan selang 3-5 cm. Serbuk papan dan kayu bakar dari pokok yang gugur dan konifer digunakan sebagai bahan bakar. Pada peringkat seterusnya, mereka direbus dengan wap atau di dalam air pada suhu 75 - 85 ° C, 15-35 minit. Selepas itu, ia disejukkan dan dibungkus untuk dihantar ke kedai atau pasar raya.

Di kedai dan pasar raya kami ditawarkan banyak pilihan sosej dan sosej lain. Produk yang lazat dan berkualiti tinggi boleh didapati dalam kedudukan yang mahal dan harga pertengahan. Semakin banyak harga sosej berbeza dengan harga daging di pasar, semakin sedikit peluang untuk mencarinya. Oleh itu, untuk memakan sosej yang betul, anda perlu menjimatkan lebih sedikit semasa membeli produk dan sering melihat komposisinya.