Menempatkan kentang yang sudah dikupas dan dicuci dengan baik ke dalam kuali, nyonya rumah mungkin menyedari bahawa dari masa ke masa, dalam proses mendidih, busa akan terbentuk di permukaan air. Mengapa ia muncul, dari mana ia terdiri? Adakah ia perlu dikeluarkan, atau tidak berbahaya bagi tubuh? Adakah jumlah peruntukannya bergantung pada varietas, syarat untuk menanam kentang, baja yang digunakan, atau komposisi sayur-sayuran?
Banyak orang berminat untuk menjawab soalan-soalan seperti itu, kerana kentang di Rusia disebut "roti kedua", ia sering muncul di atas meja. Mereka hanya perlu dijawab.
Apa yang termasuk dalam busa?
Semasa memasak, kentang, seperti produk lain, mengeluarkan sejumlah bahan yang menjadi sebahagian daripada setiap umbi. Sesungguhnya, semasa membersihkan, semasa pemanasan, sebahagian sel pecah, melepaskan isinya ke luar. Telah diketahui bahawa kentang kaya dengan kanji, yang dapat diekskresikan sebahagiannya - zat ini dapat menghasilkan busa yang berwarna putih dan terang. Ia mungkin kelihatan seperti sabun.
Tidak perlu risau tentang fenomena ini, ia tetap berada dalam lingkungan normal; tidak ada bahan berbahaya yang muncul di dalam buih. Tetapi banyak suri rumah berusaha membersihkannya, kerana pati sahaja tidak memberikan banyak manfaat bagi tubuh manusia. Sekiranya busa tidak dikeluarkan, ia akan hilang dengan sendirinya semasa proses memasak. Bahan akan berpindah ke air. Dalam kebanyakan kes, setelah memasak, ia bergabung, semua yang tidak diperlukan dikeluarkan bersama dengannya.Sekiranya anda memasak sup kentang atau hidangan lain yang melibatkan penggunaan rebusan atau kaldu, sangat masuk akal untuk mengeluarkan busa.
Varieti kentang dan buih semasa memasak
Ramai suri rumah menyedari bahawa ketika memilih kentang yang berbeza, banyaknya busa juga berbeza-beza. Dalam beberapa kes, mungkin hampir tidak ada, di lain-lain ia naik tinggi, bahkan "melepaskan diri" dari kuali, menimbulkan masalah semasa memasak. Dalam praktiknya, kita dapat mengatakan bahawa semakin tinggi peratusan pati dalam ubi, semakin banyak busa yang dapat terbentuk semasa memasak. Faktor lain mempunyai sedikit kesan terhadap proses tersebut.
Fakta menarik: keadaan tumbuh, baja yang digunakan dapat mempengaruhi jumlah pati yang terbentuk pada umbi, tetapi tidak memainkan peranan langsung dalam pembentukan busa. Ini tidak bermaksud bahawa pelbagai jenis kentang jelas berbahaya, ia ditanam menggunakan sejumlah besar baja kimia, kerana banyak busa dilepaskan semasa memasaknya.
Warna busa ketika merebus kentang
Sekiranya busa berwarna putih tulen, ringan - ia mengandungi kanji. Impregnasi gelap menunjukkan adanya pencemaran - perlu dibilas dengan teliti ubi yang dikupas sebelum dimasak. Sekiranya ini tidak dilakukan tepat pada masanya, anda mesti mengeluarkan busa. Fenomena serupa diperhatikan ketika memasak kentang dalam kulit - bermasalah untuk membebaskan kulit dari semua zarah bahan cemar semasa mencuci, mikropartikel boleh kekal, dan kemudian mereka akan terapung bersama busa kelabu atau coklat. Dalam kes ini, busa dikeluarkan, atau seluruh kaldu bergabung dengannya dan kotoran.
Buih dengan pelbagai warna terbentuk semasa memasak beberapa produk bersama. Kentang mengeluarkan pati, protein - daging, yang juga muncul dengan busa. Dalam praktiknya, banyak produk memberikan busa pada tahap pertama memasak, dalam kebanyakan kes proses ini diakui sebagai normal, semula jadi.
Oleh itu, busa semasa memasak kentang terbentuk kerana pati, yang pada tanaman akar mengandungi sekitar 15 peratus. Ia boleh ditanggalkan atau tidak dikeluarkan, jika busa putih ringan, boleh ditinggalkan. Semasa memasak, gelembung akan hilang dengan sendirinya. Kaldu dari kentang biasanya tidak ditinggalkan, atau menggunakannya dalam jumlah minimum. Sekiranya tumpah, bimbang bahawa busa itu tidak bernilai sama sekali.