Perayaan Tahun Baru tidak mungkin dibayangkan tanpa meja bergaya dengan banyak salad, makanan pembuka panas dan sejuk, sampanye dan jeruk keprok. Walaupun tabiat makan cenderung berubah dari masa ke masa, jadual perayaan pada 31 Disember dari tahun ke tahun di banyak keluarga tetap tradisional.

Resipi hidangan yang disukai dari zaman kanak-kanak diturunkan dari generasi ke generasi, sehingga pada hari yang paling ajaib tahun ini, anda dapat mengatur sendiri perayaan rasa. Hidangan apa yang biasa dimasak untuk Tahun Baru dan apa kandungan kalori mereka, kita pelajari lebih lanjut.

Telur yang disumbat

Telur yang diisi dengan pelbagai tambalan adalah sifat penting dari jadual percutian Tahun Baru. Hidangan ini, yang digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak, telah terkenal sejak abad ke-16. Tetapi hanya bangsawan yang mampu membelinya. Sekarang betul-betul setiap keluarga mampu memasak telur yang disumbat untuk percutian, dan anda boleh memilih makanan yang sesuai dengan selera anda: dengan bawang, cendawan, hati, tongkat ketam, ikan kalengan atau kaviar - terdapat banyak variasi.

Bergantung pada ramuannya, anda boleh membuat makanan pembuka selera atau, sebaliknya, sangat memuaskan dan berkalori tinggi. Nilai pemakanan purata hidangan ialah 150 kcal / 100 g.

Sandwic dengan kaviar merah

Kaviar merah tersedia untuk lapisan penduduk yang luas pada akhir tahun 90-an abad yang lalu, dan sejak itu sandwic dengannya menjadi klasik meja Tahun Baru. Pembuka selera ini cukup mudah disediakan, sangat bagus untuk resepsi bufet perayaan. Selalunya, sejumlah kecil kaviar diletakkan di atas roti yang disebarkan dengan mentega. Sebilangan suri rumah untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan (kerana ia sangat tinggi - 315 kkal / 100 g.) gunakan keju berkrim atau curd.

Fish roe adalah peneraju produk protein yang hampir diserap sepenuhnya. Oleh itu, sandwic dengan kaviar merah bukan sahaja hidangan Krismas yang lazat, tetapi juga menyihatkan.

Permainan (itik, angsa) dibakar dengan epal

Permainan panggang dengan epal di dalam ketuhar - hidangan panas Tahun Baru dan Krismas tradisional dari abad ke-18 hingga ke-19. Ini melambangkan kekayaan, kedamaian dan kesejahteraan dalam keluarga, mengesahkan pepatah lama "Burung di atas meja adalah percutian di rumah". Selain itik, angsa, hazel grouse atau ayam dibakar, dan disumbat tidak hanya dengan epal, tetapi juga dengan pir, prun, jeruk, nanas.

Untuk memberikan rasa istimewa, burung itu dibumbui dengan sos wain merah dan semua jenis rempah. Hidangkan hidangan dengan lauk kentang, soba atau sayur-sayuran. Kandungan kalori - kira-kira 250 kcal / 100 g.

Ladu

Dumplings - hidangan tradisional Tahun Baru di Rusia, terutamanya di Urals dan Siberia. Mereka pertama kali muncul di China pada abad XIII sebagai simbol kekayaan dan perpaduan keluarga, dan di Rusia hingga tahun 1817 mereka dianggap eksotik. Sejak zaman USSR, hampir setiap keluarga memutuskan beberapa hari sebelum cuti untuk berkumpul di meja dan bersama-sama membuat ladu (dalam ratusan).

Ini membolehkan tuan rumah menjimatkan masa memasak makanan pada Malam Tahun Baru, dan menggunakan bekalan sekiranya kedatangan tetamu tidak dijangka. Mereka mudah dibawa bersama anda ke jalan atau ke rumah pedesaan dan direbus dalam periuk (untuk pencinta meraikan percutian di udara segar).

Ladu daging panas yang disajikan dengan krim masam atau mustard (sebagai pilihan dengan saus tomat, mayonis atau cuka), mereka enak sebagai makanan ringan pada malam tahun baru. Nilai tenaga hidangan adalah 275 kkal / 100 g.

Jeli

Bagi kebanyakan orang, daging jeli dikaitkan dengan musim sejuk dan perayaan Tahun Baru. Ini adalah hidangan yang cukup sederhana, tetapi tidak untuk penggunaan sehari-hari. Ia memerlukan banyak masa untuk menyiapkannya (6-8 jam untuk memasak tulang + masa untuk pengerasan), jadi biasanya dimasak beberapa hari sebelum perayaan Tahun Baru.

Kholodets diciptakan oleh orang-orang nomad di utara Rusia - mereka yang pertama kali menyedari bahawa kaldu yang dimasak dari kaki babi atau otak cepat membeku dalam keadaan sejuk (kerana adanya zat pembentuk jeli). Sangat mudah untuk membawanya dalam perburuan dan pemanasan di tiang. Kerana nilai pemakanan yang tinggi (300 kcal / 100 g.) hidangan dengan cepat memuaskan rasa lapar dan menghangatkannya dalam keadaan sejuk.

Sejarawan mendakwa bahawa daging jeli di Rusia adalah makanan tradisional hamba dan hamba di rumah kaya. Selepas hari raya, semua yang kurang makan dikumpulkan dari meja tuan rumah, dituangkan dengan kaldu panas dan disejukkan dalam keadaan sejuk. Keesokan paginya kami mempunyai makanan ringan yang enak dan berkhasiat.

Ikan jeli (daging)

Walaupun pada kenyataannya setiap tahun kami mendengar dari skrin TV dari filem kegemaran kami: “Apa yang tidak enak diisi ikan ini”, hidangan ini muncul di meja Tahun Baru setiap tahun di banyak keluarga. Anda hanya perlu memasaknya. Jellied di Rusia muncul pada abad ke-19 berkat khayalan chef Perancis. Aspek itu dijadikan dasar, tetapi untuk hidangan baru, bukan produk sisa yang dipilih, tetapi potongan daging atau ikan terbaik. Mereka tidak dihancurkan, tetapi dicincang halus. Tidak seperti aspic, gelatin semestinya diperlukan untuk aspic. Tumis hijau, sayur rebus, hirisan lemon atau setengah telur dimasukkan ke dalam pinggan.

Aspek ikan yang dihiasi dengan indah adalah hiasan yang terang dari perayaan Tahun Baru. Hidangan ini mempunyai kandungan kalori rendah - total 50 kcal / 100 g.

Kuki roti halia

Tidak ada produk gula-gula lain yang begitu jelas melambangkan Tahun Baru dan Krismas seperti roti halia. Mereka datang dalam pelbagai bentuk: dari lelaki kecil dan pokok Krismas ke rumah dan kek. Di negara-negara Barat, mereka secara tradisional disiapkan untuk percutian dari abad XIII. Ibu kota roti halia dunia dianggap bandar Nuremberg Jerman. Pada pameran Krismas abad pertengahan di bandar-bandar Eropah, selalu mungkin untuk membeli produk doh halia dalam bentuk kepingan salji, binatang, burung, malaikat.

Di Rusia, kue roti jahe menjadi popular tidak lama dahulu, tetapi mereka sudah disukai oleh banyak orang dan menjadi bahagian penting dalam perayaan Tahun Baru. Kanak-kanak terutamanya menyukai makanan roti halia - menarik perhatian dengan bentuk lucu, sedap dan beraroma. Nilai pemakanan - 350 kkal / 100 g.

Kek Napoleon "

Kek, yang disebut orang Rusia Napoleon, muncul di Perancis pada abad ke-18. Di sana, hingga hari ini, disebut "Millefeuille" - "Seribu Lapisan." Di Rusia, mereka belajar tentang pencuci mulut ini pada tahun 1912 - seratus tahun pengasingan tentera Napoleon Bonaparte dari Moscow. Kuih itu kemudian berbentuk segitiga dan menyerupai hiasan kepala maharaja Perancis yang terkenal. Dari sini muncul nama kue puff dengan kastard, yang sering mula dimasak untuk Tahun Baru. Ini adalah hidangan berkalori tinggi (330 kcal / 100 g.) dan memerlukan banyak masa untuk membuat persediaan. Tetapi ini tidak menghalangnya dari tahun ke tahun untuk menjadi hiasan tradisional meja perayaan.

Salad "herring di bawah mantel bulu"

Sejarah asal-usul hidangan Tahun Baru yang popular ini berasal dari negara-negara Skandinavia kuno, di mana ikan haring selalu banyak. Kombinasi ikan masin di bawah "lapisan" sayur rebus manis memberikan salad rasa yang tidak biasa yang disukai oleh banyak orang. Penampilan hidangan di Rusia dikaitkan dengan legenda pemilik penginapan Anastas Bogomilov.

Untuk tetap institusinya mengatur pergaduhan kurang mabuk, dia memerintahkan tukang masak untuk datang dengan makanan ringan yang baik. Tanpa berfikir dua kali, dia mencampurkan dalam herring fillet hidangan (yang pada masa itu adalah produk yang murah dan berpatutan), bawang, bit rebus, kentang dan wortel. Sejak malam 1919 berada di halaman, salad diisytiharkan sebagai simbol Tahun Baru yang akan datang, menghubungkan kelas proletariat yang kuat (bit kerana warnanya berfungsi sebagai perwujudan revolusi). Untuk hidangan itu, kelas pekerja mengemukakan slogan: "Chauvinisme dan kemerosotan - boikot dan anathema" (singkatan SHUBA.)

Percaya atau tidak, ini adalah perkara peribadi untuk semua orang.Kami menyukai “Herring Salad under fur coat” kerana rasanya, ketersediaan bahan, khasiat berguna dan makanan (kandungan kalori - 150 kkal).

Hidangan paling popular untuk Tahun Baru

Hidangan yang paling popular untuk Tahun Baru ialah salad Olivier. Pengarang hidangan paling popular di meja Tahun Baru - salad Olivier - tukang masak restoran Moscow Hermitage, Perancis Lucien Olivier. Dalam resipi klasik awal abad XIX, komposisi salad termasuk: leher barah rebus; fillet grouse dan partridge; kaviar hitam; capers; telur kentang; timun masin. Tetapi, walaupun mencampurkan ramuan ini, koki lain tidak dapat mengulangi kejayaan L. Olivier. Mereka tidak mengetahui rahsia utama hidangan - resipi untuk sos Provence.

Seiring berjalannya waktu, komponen dalam salad Olivier berubah menjadi yang lebih biasa dan berpatutan: bukannya merapu, mereka mula menambah daging lembu rebus, ham atau sosej, caper diganti dengan kacang hijau. Beberapa suri rumah menambah wortel rebus atau epal ke dalam salad.

Pada zaman Soviet, adalah bermasalah untuk membeli mayonis dan kacang polong, tetapi menjelang cuti Tahun Baru mereka masih berusaha mendapatkan produk ini untuk secara tradisional memulakan pesta dengan salad Olivier.
Kandungan kalori hidangan berbeza-beza bergantung pada ramuannya dan 180-250 kkal / 100 g.

Menurut tradisi kuno, suri rumah mempamerkan hidangan yang paling disukai dan lazat di meja Tahun Baru. Dari salad, ini adalah Olivier dan Under Fur Coat; untuk permainan panas, ladu dan panggang. Makanan ringan Tahun Baru yang popular adalah: daging jeli, ikan aspic, sandwic kaviar merah dan telur yang disumbat. Untuk pencuci mulut, roti halia dan kek Napoleon disajikan secara tradisional. Semua hidangan cukup tinggi kalori, tetapi sekali setahun dibenarkan bagi semua orang untuk mengatur "percutian perut". Sekiranya anda tidak menyesali masa untuk memasak sekurang-kurangnya beberapa daripadanya, kenangan pada Malam Tahun Baru akan tetap hangat dan paling ikhlas.