Nilai tenaga buah kering lebih tinggi daripada buah segar. Walau bagaimanapun, selain kandungan kalori, teknologi pembuatan, kehadiran vitamin dalam buah-buahan kering dan beri mesti diambil kira.
Pengeringan rumah
Proses tradisional mendapatkan buah kering adalah penyejatan kelembapan secara beransur-ansur dari strukturnya di bawah pengaruh matahari. Bergantung pada syaratnya, ini mungkin mengambil masa 4 hingga 10 hari. Bersamaan dengan penyingkiran air, karamelisasi semula jadi gula berlaku, yang meningkatkan jangka hayat.
Tertakluk kepada teknologi, jumlah awal buah segar dikurangkan sebanyak 3-4 kali, tetapi nilai kalori tetap sama. Sebilangan besar vitamin yang sihat dikekalkan. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, kerak tipis mungkin terbentuk di permukaan, yang akan menghalang penyingkiran lembapan.
Ciri-ciri buah kering buatan rumah
- Jumlah Kcal per 100 g lebih sedikit daripada produk perindustrian. Sebabnya ialah pengeringan yang tidak rata, terdapat sisa kelembapan;
- Buah-buahan dan buah beri dipotong menjadi kepingan kecil;
- Terdapat kecacatan kecil - pengerasan separa permukaan, bentuk asalnya sering tidak dipelihara.
Kelebihan utama ialah gula tidak ditambah semasa pembuatan. Glukosa fruktosa, yang merupakan karbohidrat semula jadi, akan terasa manis. Ini adalah salah satu sebab mengapa pengeringan rumah lebih sedikit kcal daripada pengeringan industri.
Jangka hayat maksimum bergantung pada jenis buah (beri) dan keadaannya.Pada suhu bilik, epal (pir) tidak kehilangan sifatnya selama 6 bulan. Sekiranya mereka ditempatkan di tempat yang gelap dengan suhu hingga + 10 ° C, tempoh penyimpanan akan meningkat menjadi 18 bulan.
Industri pembuatan buah kering
Tugas utama pengeluaran industri buah-buahan kering adalah untuk menjaga penampilan produk, meningkatkan jangka hayatnya. Oleh itu, untuk pemprosesan menggunakan pendedahan teknologi kepada suhu tinggi. Kaedah ini disebut "tempat tidur yang bocor" ketika mencuci dengan aliran udara panas yang dipanaskan hingga suhu + 104 ° C berlaku. Bentuk asalnya akan kekal, kelembapan dikeluarkan secara merata.
Dengan teknologi ini, perbezaan antara kandungan kalori buah kering dan buah segar adalah maksimum. Walau bagaimanapun, vitamin C. musnah. Ini berlaku pada suhu di atas + 88 ° C. "Sisi" lain dari pemprosesan suhu tinggi adalah pemusnahan bahan toksik, mikroba berbahaya.
Mengapa kandungan kalori buah kering industri lebih tinggi?
- Penyejatan maksimum air, sehingga 90%.
- Pemeliharaan bentuk asal.
- Ketiadaan kecacatan hampir lengkap - pengerasan, acuan.
- Pembungkusan kedap, yang tidak menghalang pendedahan kelembapan semasa penyimpanan, pengangkutan.
- Kadang kala pengeluar meletakkan buah dalam sirap. Ini meningkatkan jumlah Kcal per 100 g produk, membantu mengekalkan bentuk asalnya.
Kandungan kalori buah kering dan buah segar
Perbezaan kcal bergantung pada kandungan lembapan awal pada buah segar. Semakin menguap semasa proses pengeringan, semakin tinggi kandungan kalori pada buah kering per 100g. produk.
Fakta menarik: Untuk meningkatkan jangka hayat, buah-buahan diproses dengan bahan pengawet semasa pengeringan. Phenol digunakan untuk mengekalkan warna asli.
Dalam mencari kandungan kalori, seseorang tidak boleh melupakan sifat bermanfaat buah kering. Mereka mesti mengekalkan kepekatan vitamin maksimum. Rupa dan warna adalah petunjuk sekunder. Oleh itu, disarankan untuk memberi keutamaan kepada kekosongan buatan sendiri atau produk pembuatannya sendiri.
Buah kering buatan kilang pada bungkusan mesti mengandungi tanda Eco. Ini berarti bahwa mereka ditanam dengan penggunaan minimum "kimia", tidak ada sirap gula yang ditambahkan selama pengeringan, tidak ada paparan suhu tinggi.