Hari ini terdapat lebih dari 2 ribu jenis keju yang pelbagai. Sebilangan besar jenis keju menyukarkan pengelasan produk.

Di negara yang berlainan, keju memiliki nama yang sama, tetapi ciri teknologi pengeluaran yang berbeza dan sebaliknya dibuat mengikut teknologi pembuatan yang sama, tetapi disebut dengan cara yang berbeza. Terdapat juga kes apabila nama produk keju sama, teknologi pengeluarannya sama, dan rasanya berbeza.

Keju diperbuat daripada apa?

Untuk keju, asasnya adalah susu. Berdasarkan ini, kita dapat memahami mengapa mereka menggunakan teknologi yang serupa, dan kualiti rasa keju berbeza. Untuk ini, pelbagai susu boleh digunakan: kambing, kerbau, biri-biri, dll. Semasa mencipta "Ilves" mereka mengambil susu yang bosan dari bawah rusa. Keju yang dibuat oleh tukang Jordan memerlukan susu kambing, unta, biri-biri dan lembu untuk membuat Lyaban. Dan teknologi pembuatan keju Mozzarella tidak lengkap tanpa susu kerbau hitam.

Warna susu yang enak, dan seterusnya keju, juga berbeza jika lembu dirumput dalam keadaan yang berbeza. Rasa itu mencerminkan keadaan cuaca, cuaca basah atau kering, panas atau sejuk berdiri ketika haiwan itu sedang merumput. Pada masa yang sama, penting untuk makan haiwan itu - rumput padang rumput atau sayur-sayuran berair dan makanan tumbuhan lain. Berikutan itu, haiwan itu dapat memberikan 3 jenis susu dengan rasa yang berbeza.Keju yang sama dibuat menggunakan teknologi yang sama boleh mempunyai 3 rasa yang berbeza. Oleh itu, tidak boleh dikatakan bahawa keju dengan nama tertentu mempunyai rasa yang sama di pelbagai negara.

Keju Gouda

Salah satu keju yang paling biasa di atas meja adalah keju Gouda. Ia dinamai kota Gouda Belanda kerana pertama kali dihasilkan berhampiran tempat ini. Sejarah yang berkaitan dengan keju ini melangkah jauh ke masa lalu, di mana sebutan pertama dalam resipi Gouda dijelaskan untuk pertama kalinya pada tahun 1303, dan keju itu habis selama kira-kira 700 tahun. Keju ini adalah separa pepejal klasik. Gouda merangkumi 60% keju buatan Holland dari pelbagai jenis.

Ia mempunyai bentuk lingkaran keju klasik dengan sisi bujur di sisi dan permukaan rata. Keju segar mempunyai rasa manis. Lama kelamaan, masak, rasa dipenuhi dengan warna yang kompleks. Keju ini dianggap sebagai keju teladan dan salah satu yang paling sedap. Ini juga berlaku untuk keju pencuci mulut dan ruang makan, dan juga menggabungkan dengan buah-buahan dan hampir semua jenis anggur.

Teknologi pengeluaran keju

• Susu diposter pada suhu sekitar 70 darjah. Sekiranya komposisi dalam susu bakteria melebihi 150,000 / ml, pemisahan mesti dilakukan;
• Susu diletakkan di dalam pembuat keju, yang seharusnya 35 darjah;

  Seterusnya, bahan-bahan ditambahkan dalam susunan yang ketat (per 100 liter):

• Rennet Cecair Bertauliah - 25 ml;
• 15 ml kalsium klorida dalam bentuk cecair;
• Liter masam;
• Campurkan kandungan selama kira-kira 5 minit dengan kelajuan 6-7 putaran seminit;

• Pembekuan protein dipotong dengan kelajuan putaran 2 putaran / minit dan meningkatkan kelajuan selama 16 minit, sehingga pada akhirnya terdapat sekitar 8 putaran / minit;
• Langkah seterusnya adalah mengeringkan whey dalam jumlah hingga 45% dari jumlah jisim, yang terdapat pada pembuat keju;
• Kacau massa keju pada 8 putaran / minit selama kira-kira 5 minit, masukkan ke dalam air keju yang dipanaskan pembuat keju dengan suhu sekitar 60 darjah hingga suhu menjadi 35 darjah;
• Campurkan jisim selama 35 minit;
• Komposisi dipindahkan dari pembuat keju ke alat pengacuan;
• Biarkan jisim di radas di bawah lapisan whey selama 10 minit untuk membentuk lapisan keju;
• Tekan formasi selama 25 minit, meningkatkan tekanan dari 2 bar menjadi 4 - 4,5 bar, sambil mengeluarkan whey penyaliran dari bekas sehingga pada akhir proses itu dikeluarkan sepenuhnya;

Terdapat kira-kira 2 ribu jenis varieti di seluruh dunia. Salah satu jenis keju keras yang paling popular dihasilkan untuk pertama kalinya di bandar Gouda di Belanda yang dihormati namanya. Keju dibuat terutamanya oleh peralatan khas, tanpanya tidak mungkin membuat keju yang serupa dengan rasa dan kandungan di rumah.