Merah atau putih? Dan mengapa sebenarnya memutuskan untuk membahagikan ikan menjadi merah dan putih? Bilakah mereka mula membahagi ikan menjadi dua spesies yang berbeza? Adalah wajar untuk menyelidiki topik ini dengan lebih terperinci untuk mencari fakta dan penjelasan yang akan menjelaskan isu-isu ini. Tetapi perkara pertama yang pertama.
Warna sebagai tanda status
Pada masa raja dan pangeran, ikan keturunan jarang dianggap makanan istimewa, dan dalam beberapa keadaan mata wang. Kami mendapatkannya dengan cara yang sangat kompleks dan perwakilannya tidak tinggal di mana-mana, tetapi di tempat-tempat tertentu yang memerlukan waktu yang lama. Sejak saat itulah mereka mulai memanggil ikan itu "merah", yang tidak lebih berkaitan dengan warna dagingnya, tetapi dirasakan dalam arti menunjukkan nilai dan status istimewa produk ini.
Hari ini, dengan "ikan merah" kita bermaksud spesies salmon, iaitu:
- Salmon;
- Trout;
- Salmon merah jambu;
- Chum;
- Salmon merah.
Secara visual, daging mereka benar-benar mempunyai warna dari warna merah hingga merah jambu-kuning. Pada masa yang sama, beberapa spesies sturgeon dan salmon yang sama mungkin mempunyai daging putih susu - ini adalah ikan putih dan nelma. Pada zaman kuno, spesies semacam itu disebut ikan putih, dan varietas ini dinilai tidak kurang dari ikan laut atau ikan merah yang sama.
Tetapi ada penjelasan lain, bukan hanya berdasarkan warna daging. Sekiranya kita beralih ke "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia yang Hidup", maka kita akan menjumpai sebagai tambahan kepada ikan "merah" dan juga "hitam". Ini berlaku kerana kelas ikan, tetapi ada tulang dan tulang rawan. Kelas pertama (bertulang) dianggap sebagai spesies termurah, walaupun ini praktikalnya tidak mempengaruhi sensasi rasa dan faedah produk.
Kerana banyak tulang dan kesukaran menggunakan orang-orang bangsawan dan kaya yang berkaitan tidak menyukai ikan seperti itu, tetapi menganggapnya sebagai makanan bagi petani dan pekerja, iaitu "orang kulit hitam". Jadi ada istilah lain "ikan hitam", yang difahami sebagai kualiti atau status yang tidak mencukupi.
Mari kita kembali lagi ke asal istilah "ikan merah". Sudah jelas bahawa dia mempunyai sedikit tulang dan warna dagingnya adalah warna merah jambu yang menyenangkan, tetapi ada penjelasan lain. Kerana keanehan dan kesukaran pengekstrakan, penemuan varieti ini di rak kedai ikan dianggap sebagai keseluruhan kejadian.
Pembeli di bandar-bandar besar merasa lebih santai, tetapi walaupun di sana mereka harus membayar mahal untuk makanan istimewa itu. Warna warnanya, menurut satu versi, ikan merah disebut merah, yang menunjukkan tingginya kos dan kekurangannya.
Fakta saintifik
Terdapat banyak kajian membuktikan bahawa faktor yang dapat dijelaskan dan logik mempengaruhi warna dan kualiti daging ikan. Faktor-faktor ini merangkumi:
- Habitat;
- Mobiliti ikan;
- Ciri-ciri sistem peredaran darah;
- Keadaan dan diet.
Untuk mengesahkan kebenaran andaian ini, banyak eksperimen telah dijalankan. Berbagai jenis ikan merah dan putih ditempatkan di kolam buatan, di mana mereka mulai ditanam bukan di iklim mikro khas dan diberi makan dengan makanan lain. Secara visual, warna, serta tekstur daging, mula berubah, yang berlaku dengan beberapa sifat berguna produk ini.
Ini dapat disimpulkan dari kajian-kajian ini bahawa bukan hanya tradisi dapat menimbulkan konsep, tetapi juga fakta yang dapat dijelaskan oleh sains menjadi alasan untuk pembentukan tradisi baru. Para saintis menyedari bahawa banyak bergantung pada ciri-ciri kehidupan, keadaan pemakanan dan irama kehidupan.
Pigmen yang disebut myoglobin bertanggungjawab untuk keunikan warna tisu otot (daging) - ia adalah protein yang mengikat oksigen. Keupayaan myoglobin ini dipengaruhi oleh unsur-unsur yang masuk ke dalam tubuh ikan dari persekitaran dan bersama dengan makanan, intensiti pergerakan pernafasan dan sebagainya.
Sekiranya kita mengambil hanya perkara utama dari perkara di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa terdapat dua pendekatan untuk menentukan mengapa satu ikan disebut merah dan yang lain berwarna putih. Pendekatan pertama adalah sejarah, ia telah berkembang selama berabad-abad dan sudah sangat tegas dalam pemahaman tentang manusia. Yang kedua adalah ilmiah, yang membuktikan bahawa perbezaan antara "putih" dan "merah" adalah relatif, dan semuanya bergantung pada kesan gabungan faktor dan keadaan.
