Setiap suri rumah menyedari bahawa susu adalah zat pelik. Ia memiliki kemampuan untuk berbuih ketika direbus, dan "melarikan diri", membakar kompor, membakar, menimbulkan bau yang tidak menyenangkan dan risiko kebocoran gas jika busa susu meletupkan api pembakar. Pada masa yang sama, air, misalnya, tidak memiliki kemampuan seperti itu, hanya mendidih dan tidak bercita-cita ke mana-mana.
Mengapa susu "lari" tetapi bukan air? Apa ciri minuman putih yang sihat menjadikannya tidak stabil? Untuk menjawab soalan seperti itu, perlu mempertimbangkan sifat dan komposisi susu.
Proses mendidih dan ciri-cirinya
Susu berbeza dari air dengan kehadiran panjang yang cukup besar dalam komposisi gentian polimer. Dalam proses pemanasan susu, air yang membentuk sebahagian besarnya tersejat, prosesnya berlaku terutamanya di lapisan permukaan, dekat permukaan. Dalam kes ini, molekul polimer menunjukkan keupayaan untuk membentuk filem paling nipis - mereka melekat dan bergabung bersama. Filem itu hanya dapat di permukaan, tanpa mengganggu siapa pun, tetapi di bahagian bawah kuali selama proses mendidih mulai muncul gelembung, yang terdiri dari gas yang dilarutkan dalam cairan.
Gelembung meningkat, dengan pertumbuhan dinding mereka sendiri semakin kuat - di dalam proses penyejatan juga berterusan, filem polimer tumbuh di sekitarnya. Pada saat tertentu mendidih, gelembung mulai meningkat ke atas.Tetapi cengkerang mereka sendiri ditutup dengan polimer, dan ketika mereka naik, mereka juga menempel pada permukaan polimer filem yang terbentuk di lapisan atas.
Dengan pengumpulan gelembung, busa terbentuk, yang cenderung ke atas dan mengangkat filem yang terbentuk. Mereka sendiri tidak pecah kerana peningkatan kekuatan, dan setiap minit mereka menjadi semakin banyak. Pada satu ketika, mereka bergegas naik, dan susu "lari". Sekiranya anda melewatkan masa ini, bencana akan bermula di atas dapur: sejumlah besar cecair akan berada di atas dapur, ia boleh terbakar, mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Sekurang-kurangnya, pembersihan lama dari suri rumah yang cuai akan diberikan.
Apa yang perlu dilakukan agar susu tidak habis?
Tingkah laku susu ini tidak senang, tetapi ada beberapa cara untuk menjinakkan unsur pemberontak dan merebus produk yang berguna tanpa kejadian. Pertama sekali, masuk akal untuk mengacau susu sebaik sahaja mendekati titik didih pada suhu. Ramai suri rumah tidak menggunakan kaedah mudah ini, yang memaksa mereka untuk selalu berada di dapur, tetapi memberikan hasil 100%. Setelah dikacau, filem tidak terbentuk, dan gelembung keluar dengan bebas.
Terdapat pilihan lain, lebih sukar. Anda boleh meletakkan piring terbalik di bahagian bawah kuali dengan susu, dan susu juga tidak akan berbuih dan lari. Penyelesaian ini berfungsi seperti berikut: di bawah piring, gelembung terkumpul dan naik hanya menjadi cukup besar. Dan gelembung besar dengan mudah merobek filem dan meninggalkan kuali dengan bebas.Dalam kes ini, anda tidak perlu selalu berdiri di tungku; prosesnya akan berlaku tanpa campur tangan manusia.
Fakta menarik: plat logam khas dengan bentuk khas dihasilkan, yang diletakkan di bahagian bawah kuali. Mereka berfungsi sama seperti piring, mengumpulkan gelembung dari alur khas dan melepaskannya melalui cerat. Produk ini dipanggil "penjaga susu".
Cara lain untuk menyimpan susu di dalam bekas adalah dengan mendidihnya di dalam tab mandi air. Memilih penyelesaian ini, anda dapat menghilangkan mendidih sepenuhnya dengan pembebasan busa, tetapi anda harus menghabiskan lebih banyak masa.
Mengapa air mendidih dan tidak mengalir?
Air boleh mendidih tanpa pembentukan gelembung yang stabil - ia akan mendidih hanya sekiranya terdapat kesesakan bekas atau suhu yang terlalu kuat. Gelembung ketika air mendidih juga terbentuk di bahagian bawah, dan kemudian naik dengan bebas, tinggalkan lajur air dan lepaskan isinya ke udara. Tanpa menghadapi rintangan, air mendidih tanpa pembentukan busa padat, yang dapat meluap ke atas kompor.
Oleh itu, susu menghasilkan busa yang "keluar" dari kuali, kerana adanya komposisi bahan polimer yang membentuk filem di permukaan dan menstabilkan dinding gelembung. Air tidak mempunyai komponen polimer, protein tidak termasuk di dalamnya, dan oleh itu tidak ada filem atau unsur lain yang akan menghalang proses mendidih dan menimbulkan kesulitan tambahan tidak terbentuk di dalamnya.
