Daging jeli adalah hidangan kegemaran banyak keluarga. Ia dimasak dari ayam, daging babi, daging lembu, kadang-kadang menggabungkan beberapa jenis daging. Sebaik-baiknya, hasil mendidih mestilah kaldu yang jelas dan jernih. Tetapi ia boleh berlumpur.
Mengapa kaldu jeli boleh menjadi keruh, bahan pencemar apa yang terdapat dalam komposisinya, yang membentuk penampilan hidangan yang tidak menyenangkan? Adakah mungkin untuk mengelakkan awan, "simpan" kaldu yang sudah rosak? Jawapan untuk soalan-soalan ini membimbangkan banyak nyonya rumah.
Bagaimanakah kekeruhan terbentuk semasa proses memasak?
Untuk menyiapkan kaki, telinga, ekor daging agar-agar digunakan. Produk daging yang murah sering dicirikan oleh pemprosesan berkualiti rendah - ia mungkin mengandungi kotoran, jelaga, yang terbentuk oleh penyanyi dan zarah lain. Serpihan kecil tulang, kotoran dikeluarkan semasa mencuci, ia mesti dibasuh dengan bersih.
Untuk menjamin penghapusan pencemaran dan unsur-unsur yang tidak diingini, para koki mengesyorkan agar tidak hanya mencuci daging di beberapa perairan, tetapi juga mendidih, membawa air ke dalam kuali mendidih, kemudian mengalirkannya. Kemudian mereka tuangkan air lagi, masukkan kuahnya hingga mendidih hingga akhir selama 4-6 jam. Kejadian ini menghilangkan risiko pembentukan busa, kekeruhan dari bahan berbahaya hampir sepenuhnya.
Walau bagaimanapun, kadang-kadang kaldu masih keluar legap, dan walaupun dengan serpihan warna kelabu, keputihan, kehitaman dalam komposisi.Jeli lutsinar dari itu tidak akan berfungsi, penapisan dangkal tidak selalu membantu. Mengapa ini berlaku sekiranya hidangan disediakan dari makanan yang dicuci dengan baik?
Selalunya ini berlaku apabila, pada tahap pertama memasak, daging menghasilkan busa, yang tidak dikeluarkan tepat pada waktunya, larut dalam kaldu, sehingga kehilangan ketelusan. Terlepas dari kesuciannya, daging semasa memasak memberikan busa protein, yang mungkin mengandungi zarah lemak, sumsum tulang. Buih terapung, gelembung di permukaan. Anda tidak boleh mengeluarkannya apabila ketelusan kaldu tidak begitu penting, semasa memasak daging jeli lebih baik mengeluarkannya. Jika tidak, pada masa akan datang ia akan menetap sendiri, protein akan berubah menjadi cairan, sehingga kehilangan ketelusan.
Semua zarah ini menjadikan kaldu berwarna kelabu, keputihan, memberikan warna lain, dan menghilangkan ketelusan normal. Hasilnya, hidangan itu kelihatan tidak menyelerakan, tidak kemas, tidak membawa kegembiraan dan tidak menimbulkan rasa perayaan.
Adakah mungkin untuk memperbaiki keadaan dengan jeli berlumpur?
Melihat bahawa kuahnya legap, koki dapat mengambil sejumlah langkah untuk membersihkannya, membuatnya lezat. Dengan merebus cairan keruh lagi, memasukkan beberapa telur mentah ke dalamnya, anda boleh mendapatkan busa yang tebal. Kali ini momen tidak dapat dilewatkan, ia harus segera dihapus dan dibuang. Telur mengandungi protein, yang membeku ketika memasuki air panas, mengambil zarah kekeruhan dari mana-mana asal dengannya, mengikatnya dan membuangnya dalam bentuk busa.
Sebahagian putih telur akan menetap di bahagian bawah, serpihan besar dapat dengan mudah dikeluarkan dengan menyaring. Kaldu akan menjadi telus, bersih.Ia boleh digunakan untuk aspic, dihiasi dengan sayur-sayuran cincang, ramuan, bahagian telur dan produk lain yang secara tradisional digunakan dalam penyediaan hidangan perayaan.
Oleh itu, jeli menjadi keruh kerana masuknya bahan pencemar ke dalam kaldu, atau kerana protein yang dicerna dari produk daging, yang tidak dikeluarkan pada tahap pertama memasak busa. Sekiranya ketelusan hidangan adalah asas, anda boleh mengambil langkah dan meringankan kuahnya untuk menyenangkan keluarga atau tetamu dengan bukan sahaja produk yang enak, tetapi juga indah.
