Memasak ayam di dalam ketuhar kadang-kadang menimbulkan kesan yang sangat pelik. Dari mana datangnya cecair itu? Adakah ini fenomena biasa? Adakah kesan yang serupa dapat dielakkan?
Hanya ada beberapa sebab yang menyebabkan kelembapan melimpah ketika memasak bangkai ayam di dalam ketuhar. Mereka benar-benar wajar dipertimbangkan.
Kelembapan semasa memanggang: had normal
Memasak di atas pelat panas membolehkan kelembapan berlebihan menguap tepat pada masanya. Tudung juga tidak dapat menahan wap yang keluarnya air. Ketuhar adalah ruang panas-panas tertutup, dari mana pasangan itu tidak mempunyai tempat untuk pergi - ia meninggalkan ruang kurang aktif.
Udara dapat mengambil sejumlah kelembapan, tetapi apabila ia tepu, prosesnya berhenti. Sisa tidak hanya di bawah penutup, tetapi juga di dalam ketuhar, ayam tidak dapat menghilangkan kelembapan ketika dilepaskan. Oleh itu, hasilnya akan lebih basah daripada yang boleh dimasak di atas pembakar. Namun, itulah sebabnya daging diletakkan di dalam ketuhar: ia berjaya mengukus jusnya sendiri, menjadi lebih lembut, lebih menyelerakan.
Walau bagaimanapun, kelembapan berlebihan tidak berguna, dan dengan ayam, ia hanya terapung di dalam air. Mengapa daging unggas dapat menghasilkan banyak jus?
Bangkai ayam dan perdagangan
Sekiranya anda mula memasak bangkai beku, ini akan menimbulkan risiko "membanjiri" hidangan yang enak. Ayam beku boleh mempunyai lebih banyak air dalam komposisinya, apabila anda membeli fakta ini, tidak ada yang akan memperhatikan apa yang digunakan penjual yang tidak bertanggungjawab. Sebelum memasak, bangkai mesti dicairkan.Setelah menyedari banyaknya air selama pencairan, pembeli berhak untuk mengemukakan aduan kepada pembekal atau pengilang. Anda juga boleh ingat jenama, jangan membeli lebih banyak produk ini.
Kadang-kadang daging unggas yang diberi makanan dengan kompaun kering berkualiti rendah ternyata terlalu basah. Memakannya, ayam banyak minum, yang menjadikan dagingnya basah, tidak sedap. Namun, walaupun kita membincangkan masalah seperti menipu pelanggan, sebab utama kehadiran banyak air dalam daging adalah penggunaan penyuntik.
Bagaimana bangkai ayam dipam?
Penyuntik adalah peralatan yang pada asalnya diciptakan untuk mengepam air garam dan perapan daging, yang mesti dihisap pada masa akan datang. Namun, dalam bidang produksi makanan, mereka dengan cepat menyedari bahawa peralatan ini dapat digunakan untuk menambah berat produk daging, dan khususnya bangkai ayam, dengan mengepam air biasa. Penyemperitan membolehkan anda menaikkan berat kaki yang sama lebih dari satu pertiga, secara visual ia tidak akan dapat dilihat. Lebih-lebih lagi, hari ini pemekat dan agen yang meningkatkan keupayaan daging untuk menyerap air digunakan secara aktif.
Ayam yang dipam secara visual tidak akan berbeza dari biasa, hanya semasa proses menggoreng ia akan mengeluarkan lebihan air, yang sangat ketara ketika memasak di dalam ketuhar, kerana tidak ada tempat untuk menguap.
Bagaimana membezakan ayam yang baik dari "dipam"?
Sekiranya anda tidak mahu membeli air dengan harga daging dan menghadapi "banjir" kuali ketika memasak ayam di dalam ketuhar, anda harus mempertimbangkan dengan teliti pilihan produk awal.Pembekal ayam yang baik tidak menyembunyikan penampilan barang, menawarkan bangkai dalam bungkusan telus. Pembungkusan berwarna menunjukkan bahawa produk mungkin tidak berkualiti tinggi. Di samping itu, unggas beku lebih kerap diproses daripada yang ditawarkan sejuk. Tusukan pada kulit, penampilan bangkai yang terlalu bengkak menunjukkan bahawa ia tidak layak dibeli.
Oleh itu, air ketika memanggang ayam dapat dialokasikan dengan alasan semula jadi, maka tidak terlalu banyak. Sebilangan besar kelembapan dilepaskan dari unggas "dipam", yang menunjukkan ketidakjujuran pembekal produk.