Penyebutan pertama mengenai penyediaan sosej, para sejarawan menemukan dalam sejarah Yunani Kuno dan Babilon di seluruh dunia bertamadun kuno. Pada masa itu, usus babi yang diasingkan dan lemak babi cincang dengan daging digunakan untuk pengeluaran sosej.
Resipi telah berubah setiap hari, dan sebagai hasilnya kami mempunyai produk berkualiti tinggi. Hingga hari ini, ia popular di semua kumpulan penduduk kerana rasanya yang sangat baik dan harganya yang berpatutan.
Sosej salai yang dihiris hari ini dianggap sebagai komponen penting dalam meja perayaan. Dengan bantuannya, anda boleh membuat sandwic yang unik atau hanya dipotong menjadi pinggan dan menikmati rasa yang hebat. Tetapi jarang ada yang menyedari bahawa penghasilan satu batang sosej memerlukan usaha yang cukup banyak oleh para pekerja kilang pemprosesan daging dan penggunaan bahan-bahan berkualiti. Duduk di meja dengan secawan teh dan sandwic, kadang-kadang jauh di dalam jiwa saya timbul pertanyaan, jadi bagaimana sosej yang enak dibuat?
Bagaimana membuat sosej di kilang?
Pengeluaran sosej bermula dengan pemilihan resipi dan penyediaan proses teknologi. Sebagai contoh, untuk sosis salai mentah, bahan segar berkualiti tinggi dipilih.
Sosej diperbuat daripada apa?
- Daging lembu;
- Babi;
- Bacon;
- Rempah semula jadi;
- Budaya bakteria;
- Garam;
- Penstabil;
Produk daging berasal dari peringkat deboning dalam bentuk siap untuk pengeluaran.Kisar daging dan daging dalam penggiling daging yang disediakan khas. Untuk setiap jenis sosej, pisau disesuaikan dan dipilih secara berasingan untuk menghasilkan tekstur forcemeat yang unik.
Pisau mempunyai bentuk skru dengan tiga bilah. Daging beku, daging babi dan daging beku secara berasingan dimasukkan ke dalam penggiling daging dan kisar untuk mendapatkan tekstur daging cincang yang diinginkan. Di tempat pembekuan, pada tahap pengisaran, kepingan ais ditambahkan ke dalam daging.
Bahan mentah digiling secara bergilir-gilir sehingga kepingan dalam daging cincang terpisah dan tidak bercampur dengan banyak. Bahan membekukan atau menambah ais untuk mengekalkan tekstur daging yang indah.
Semasa pengisaran bahan mentah, rempah, kultur bakteria dan penstabil dicampurkan dalam daging cincang. Pertama, daging lembu dihancurkan menjadi kepingan besar, kemudian daging babi tebal ditambahkan ke dalamnya. Kisar lagi untuk membentuk potongan daging babi dan daging lembu sederhana.
Untuk jisim ini, tambahkan daging dan kisar sehingga forcemeat homogen diperoleh. Stuffing sudah pada tahap ini mempunyai konsistensi yang sesuai untuk diisi. Garam kini ditambah untuk meningkatkan lekatan daging.
Di banyak industri, garam ditambahkan pada tahap penyediaan daging untuk mengisar dan dihantar ke peti sejuk selama sehari. Daging yang disumbat dimasukkan ke dalam picagari hidraulik. Di bawah tekanan omboh, cangkang buatan diisi dengan daging cincang. Cangkangnya telus, diperbuat daripada bahan semula jadi - kolagen dan penstabil.
Dalam prosesnya, benda kerja panjang diperoleh, yang diikat di tempat yang betul.Di kedua hujungnya, sarung diikat dengan benang atau ditutup dengan klip. Hasilnya adalah reben sosis panjang atau roti yang dihiris, siap untuk langkah seterusnya.
Sosej diletakkan di dalam peti sejuk untuk pemendakan selama dua hari. Daging cincang dalam sosis yang digantung dipadatkan dan proses penapaian berlaku. Selepas itu, merokok sejuk dilakukan di bilik khas - ruang terma merokok.
Untuk merokok, serpihan beech dari pecahan dan kelembapan tertentu digunakan. Masa pengeluaran purata untuk sebatang sosej semula jadi adalah 14 hingga 20 hari.
Untuk mendapatkan daging cincang, setelah penggiling daging, ia dilewatkan melalui pemotong.
Hasilnya adalah pes untuk sosej, sosej atau sosej yang dimasak. Bergantung pada resipi, sosej digoreng, direbus, salai atau dibiarkan separuh bakar. Pelbagai bahan dan rempah ditambah ke dalam komposisi dan digabungkan. Untuk membuat sosej segi empat tepat atau bujur, ia diletakkan dalam bentuk khas.
Pengeluaran di setiap kilang pemprosesan daging dikonfigurasi mengikut prinsipnya sendiri., tetapi mematuhi semua keperluan pihak berkuasa pengawalseliaan dan GOST.
Bagaimana membuat sosej buatan sendiri?
Membuat sosej buatan sendiri tidak berbeza dengan pengeluaran kilang. Untuk melakukan ini, ambil daging, daging dan rempah mengikut resipi. Bahan-bahan digiling dalam penggiling daging atau dipotong secara manual untuk mendapatkan potongan dengan ukuran yang diinginkan. Daging dan daging boleh direbus, digoreng atau dihisap seperti yang dikehendaki. Daging cincang diisi dengan filem sosej kilang atau usus babi terpencil.Pada akhirnya, produk siap boleh diproses secara termal atau dibekukan.
Bergantung pada jenis sosej, resipi, proses dan kaedah pembungkusannya berubah. Pada masa yang sama, prinsip pengeluaran tetap satu untuk semua jenis sosej.