Buat pertama kalinya, penduduk tamadun kuno budaya Olmec di Amerika Selatan mengetahui tentang kemungkinan membuat coklat dari biji koko. Sejak itu, biji biji kakao mula digunakan dalam pembuatan pelbagai minuman dan gula-gula untuk orang-orang dari kelas atasan dan persembahan ritual kepada para dewa.
Sekitar tahun 1530, Hernan Cortes kembali dari Amerika Selatan ke Eropah dan membawa biji coklat coklat bersamanya. Orang Eropah menyukai makanan istimewa yang baru, dan mula menghasilkan coklat di kedai-kedai gula-gula.
Sejak itu, biji koko menjadi sangat berharga sehingga biji-bijian ini bahkan dibayar sebagai ganti wang.
Resipi telah berubah dan bertambah baik, tetapi prinsip asas pembuatan coklat tetap sama hingga hari ini. Hari ini, kebanyakan produk coklat dihasilkan di kilang gula-gula, jadi peminat gula-gula ditawarkan pelbagai pilihan produk coklat. Menikmati rasa gula-gula, timbul persoalan: bagaimana coklat dibuat?
Fakta menarik: Pokok koko mempunyai nama saintifik "Theobroma cacao", yang bermaksud "makanan para dewa".
Penyediaan Biji Koko
Untuk pengeluaran coklat di kilang atau di rumah, disyorkan untuk menggunakan hanya bahan berkualiti tinggi. Sebarang perubahan dalam komposisi atau proses boleh menyebabkan rasa kurang enak. Coklat kilang mesti memenuhi standard tinggi dan memaksimumkan kepuasan pelanggan.Oleh itu, untuk pengeluaran coklat, perusahaan membeli bahan berkualiti tinggi dari pembekal.
Terdapat beberapa jenis coklat:
- biasa - kandungan produk koko dari 35% hingga 55-60%;
- coklat khas - diabetes dan untuk tentera;
- pencuci mulut - dengan bahan tambahan;
- dengan pengisian;
- berliang;
- pahit;
- putih.
Pada mulanya, bahan mentah berkualiti tinggi dan pengisi preskripsi dipilih. Dalam pemasangan khas di bawah kawalan operator, kacang dibersihkan dari serpihan, cangkang koko dan bahan cemar. Dengan menggunakan penghancur, kernel dihancurkan dan dihantar melalui tali sawat untuk menggoreng di dalam tungku elektrik. Kacang kacang cincang goreng disalurkan melalui ayak dengan lubang diameter yang berbeza dan disusun mengikut ukuran yang diperlukan. Partikel besar digunakan untuk membuat bar coklat, dan zarah kecil ditambahkan ke tambalan.
Terdapat tampalan coklat berikut:
- buah dan marmalade;
- fondant coklat;
- fondant berkrim;
- praline;
- minuman keras.
Fakta menarik: Coklat pertama kali muncul di Rusia pada tahun 1786 terima kasih kepada pengembara Francisco de Miranda.
Kakao
Biji kakao dihantar ke tanaman penggiling khas, di mana ia berubah menjadi serbuk halus, mirip dengan tepung. Pembuat gula berusaha mencapai pengisaran maksimum, kerana semakin kecil zarahnya, semakin baik rasanya coklat.
Pembuatan coklat
Penyediaan Serbuk Koko
Serbuk dituangkan ke dalam bekas khas pada suhu di atas + 40 ° C sehingga ia mula mengeluarkan minyak dan mengambil konsistensi berkrim.Jisim siap dipindahkan ke mesin penggelek, di mana ia dikenakan pencampuran dan penggilingan tambahan di bawah tekanan penggelek. Jisim plastik akibatnya menjadi bergumpal dan longgar.
Susun atur coklat
Gula tepung dan bahan tambahan ditambahkan ke serbuk koko mengikut resipi. Hasilnya, jumlah mentega koko antara 32-36%. Sekiranya tidak terdapat cukup mentega dalam koko parut, maka ia ditambahkan sehingga konsistensi yang diinginkan diperoleh.
Pada peringkat ini, pelbagai bahan tambahan digunakan untuk membuat coklat, misalnya: produk tenusu, biji kacang, vanillin, susu, kismis.
Fakta menarik: Pasar coklat pertama di Rusia diciptakan oleh Alexei Ivanovich Abrikosov pada tahun 1880 dengan nama "Perkongsian A. I. Abrikosov Sons."
Mengongkong
Sebaik sahaja bahan-bahan itu ditambahkan ke dalam campuran coklat, pengendali menghantarnya ke mesin kon. Dalam bekas terbuka khas, pencampuran berlaku dalam keadaan dipanaskan hingga 72 jam. Sentuhan berpanjangan dengan udara dan pencampuran berterusan, membolehkan anda mengatasi campuran bau dan tanin yang tidak menyenangkan dan dengan itu meningkatkan kualiti dan rasa produk masa depan.
Pembentuk coklat
Jisim siap dihantar ke radas untuk pembentukan batang coklat. Jisim cair dengan suhu + 40-45 ° C dengan hati-hati dilemparkan ke dalam bentuk yang disediakan, di mana ia disejukkan dengan cepat hingga + 33 ° C dan berumur 30-40 minit. Dengan menggunakan penghantar getaran, gelembung udara dikeluarkan dari lantai bar coklat yang disejukkan.Mesti mentega koko mengkristal dalam acuan dan kemudian coklat cair di dalam mulut, mewujudkan perasaan yang menyenangkan.
Pembungkusan coklat
Setelah melalui kawalan kualiti, bar coklat yang disejukkan dibungkus dalam kerajang dan dibungkus dalam kotak kertas. Produk gula-gula siap dihantar untuk dijual ke kedai.
Fakta menarik: coklat putih mempunyai warna ini kerana kekurangan serbuk koko. Bahan yang tinggal sama seperti coklat gelap.
Coklat adalah makanan istimewa yang paling biasa dan digemari, yang mempunyai sejarah dan rahsia pembuatannya sendiri.