Mentega adalah produk semula jadi yang sihat yang bertindak sebagai sumber tenaga tambahan untuk tubuh manusia. Ada yang menganggap warna kuning atau krim sebagai penunjuk kualiti, yang lain dengan kecurigaan: dari mana asal-usul kuning itu berasal dari produk, yang terbuat dari bahan mentah putih? Untuk menjawab soalan ini, anda perlu mengetahui jenis produk itu dan bagaimana ia dihasilkan.
Mentega diperbuat daripada apa?
Mentega diperoleh dengan mengocok (memisahkan) krim susu terpilih. Bahan mentah berasal dari susu lembu, atau lembu kecil besar lainnya. Tahap lemak susu berbeza antara 50 - 82.5%. Dalam ghee, angka ini meningkat kepada 99%. Dokumen peraturan utama yang mengatur kriteria kualiti produk adalah GOST 32261-2013. Minyak sayur dalam komposisinya menunjukkan bahawa ini adalah penyebaran.
Fakta menarik: mengikut norma dan standard Rusia, mentega dibuat dari krim fermentasi atau krim, yang mempunyai bahagian lemak yang berbeza. Oleh itu, varietas yang serupa dengan sifat pemakanan, tetapi sangat baik dalam kualiti organoleptik, akan diperoleh.
Apa yang memberi warna minyak?
Mentega berkualiti tinggi mempunyai warna krim lembut. Warna ini diberikan oleh karotenoid yang terkandung di dalamnya - pigmen oren, yang, ketika ditelan, diubah menjadi vitamin A.
Kandungan karotena kira-kira setiap 100 g produk:
- dalam susu keseluruhan 7.0 mikron;
- dalam mentega 193 mikron.
Dalam susu, zat yang mengandung karoten memiliki bentuk tetesan dengan diameter 3-4 mikron, yang tertutup dalam cangkang protein-lesitin paling tipis. Kemunculan cecair kelihatan keputihan kerana penyerakan cahaya di permukaan titisan. Kesan yang sama dapat dilihat dengan menghilangkan kuning telur ayam dalam medium berair.
Fakta menarik: Langkah-langkah untuk membuat mentega diukir pada tablet batu yang dijumpai oleh ahli arkeologi di bekas Mesopotamia. Mereka bermula pada 2500 SM. Minyak dijumpai dalam catatan perdagangan abad kelima orang Ireland. Dalam senarai produk pelancong Norway, mentega dalam tong disebut pada abad ke-8. Di Itali dan Rusia, produk ini mula digunakan dalam makanan sekitar abad ke-13.
Bahagian lemak dan, karenanya, emulsi yang mengandung karoten dalam mentega lebih tinggi daripada susu. Titisan karotena bergabung, pigmen kuning-oren muncul dalam produk. Ghee, yang merupakan lemak susu tulen, mempunyai warna kuning terang.
Bolehkah saya memilih minyak mengikut warna?
Dari susu dengan kandungan karotena yang tinggi, mentega lebih berwarna. Adalah logik bahawa seekor lembu yang diberi makan musim panas akan menerima lebih banyak makanan yang mengandungi karotena. Kekuningan intensif dapat memberi pewarna makanan. Ini dibenarkan oleh dokumen kualiti yang dikawal selia.
Kekuningan tepu mungkin menunjukkan kualiti produk berikut:
- kandungan karotena tinggi;
- kandungan lemak tinggi;
- bahan tambahan pewarna makanan.
Oleh itu, memilih minyak, memberi tumpuan kepada warna, tidak berbaloi.
Fakta menarik: Tentukan kualiti minyak dengan mudah secara eksperimen Letakkan sekeping kecil di dalam peti sejuk selama satu jam. Potong pisau dengan lembut dengan minyak sebenar tidak berfungsi, ia akan hancur. Penyebaran beku boleh dipotong secara bebas ke dalam pinggan.
Mentega mempunyai warna kuning kerana kandungan pigmen karoten oren-kuning pekat. Dalam susu, ia berbentuk tetes langka individu di cengkerang putih dan tidak kelihatan. Dalam pecahan berminyak yang diasingkan dari krim dengan pengadukan atau pemisahan, pigmen yang mengandung karoten bergabung antara satu sama lain dan memberikan produk warna kuning.
