Susu adalah cecair yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia. Warna cecair berubah dari putih menjadi warna kuning - bergantung pada kandungan lemak.
Komposisi Susu Lembu
Susu mengandungi bahan dan zat yang bermanfaat. Komposisi ini merangkumi protein, vitamin, unsur surih dan mineral berguna lain.
Komposisi kimia susu lembu bergantung kepada beberapa faktor:
- jenis pemerahan;
- keadaan makanan haiwan;
- umur dan baka lembu;
- tempoh penyusuan.
Semasa menyusui, iaitu sekitar 300 hari, sifat produk tenusu sentiasa berubah. Tempoh penyusuan dibahagikan kepada tiga peringkat:
Tahap kolostrum, yang bermula sejurus selepas lembu melahirkan anak lembu. Ia berlangsung sekitar 10 hari. Susu yang diperoleh pada masa ini disebut kolostrum. Ia mempunyai konsistensi yang tebal kerana jumlah vitamin, lemak, protein dan mineral lain yang terlarut. Kolostrum mempunyai warna kuning yang kuat dan sedikit rasa asin. Ia tidak digunakan untuk pemprosesan industri.
Fasa susu biasa, yang berlangsung dari 190 hingga 280 hari. Produk tenusu yang diperoleh dalam jangka masa tertentu mempunyai rasa dan tekstur yang biasa.
Tahap susu ibu tua berlangsung selama 10 hari terakhir dalam tempoh penyusuan. Susu semacam itu mengandungi peningkatan jumlah sel darah putih dan protein, tetapi ia mempunyai tahap kualiti yang rendah. Oleh kerana itu, produk tenusu ini biasanya tidak digunakan untuk pemprosesan industri.
Fakta menarik: susu hampir 88% air. Mineral dan vitamin membentuk baki 12% cecair.
Komposisi kimia susu lembu merangkumi komponen berikut: kalium, kalsium, natrium, magnesium, yodium, zink, fosfor, vitamin A, B, D, C dan E, air, lemak, protein, bahan kering. Juga, komposisi produk tenusu merangkumi kira-kira 50 unsur surih dan makrosel. Mereka melembapkan badan dengan komponen dan zat yang berguna.
Apakah warna susu yang berkaitan?
Menurut penyelidikan, yang utama penyebab warna putih susu adalah protein kasein. Ini menghasilkan zarah sfera dalam cecair, yang bertanggungjawab terhadap warna. Zarah-zarah ini, juga disebut misel, tidak mendakan. Mereka terus berada dalam cecair, yang menghasilkan warna putih produk. Protein mengandungi kira-kira 20 asid amino, yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia.
Fakta menarik: badan sahaja dapat menghasilkan hanya 8 asid amino penting daripada 20. Oleh itu, seseorang mesti memastikan bahawa semua asid yang tersisa memasuki tubuhnya dalam bentuk makanan.
Oleh itu, produk yang dimakan oleh lembu secara praktikalnya tidak mempengaruhi warna produk tenusu. Susu muncul di badan haiwan kerana tempoh sintesis dan penyusuan. Semasa tempoh penyusuan, tubuh mula mengumpulkan dari darah semua komponen yang diperlukan, khususnya kasein. Komponen ini juga menjadikan susu menjadi putih.
Adakah susu terdapat dalam warna lain?
Sebagai tambahan kepada bahan-bahan di atas, komposisi susu juga mengandungi pewarna semula jadi, yang disajikan dalam bentuk bahan yang berasal dari tumbuhan atau haiwan.Jenis bahan pertama terbentuk secara langsung di dalam badan lembu, sementara yang kedua diperoleh dari pelbagai komponen yang memasuki badan melalui makanan sayur-sayuran. Oleh itu, lembu dari padang rumput akan memberi susu warna sedikit kuning, daripada putih biasa.
Satu lagi komponen produk tenusu yang menarik ialah riboflavin. Sekiranya produk mengandungi kepekatan bahan yang meningkat, ia akan memperoleh warna kehijauan. Juga, susu boleh mempunyai warna merah jambu, jika sebahagian besar makanan haiwan itu adalah tanaman seperti buttercup.
Produk tenusu juga mungkin berwarna merah. Terdapat dua sebab: Produk ini tidak membahayakan kesihatan jika haiwan itu diberi susu dan kubis pakan, alang-alang, tunas pokok konifer dan gugur, sedge. Dalam kes ini, susu benar-benar selamat dan tidak membahayakan tubuh manusia. Susu tidak boleh dimakan jika lembu itu menderita atau menderita penyakit. Selalunya ia adalah piroplasmosis, mastitis hemoragik dan penyakit lain. Produk sedemikian boleh membahayakan kesihatan dan tubuh secara keseluruhan, oleh itu lebih baik menahan diri dari menggunakannya.
Anda juga tidak boleh minum susu dengan warna biru. Produk ini mengandungi mikroorganisma berbahaya yang muncul akibat keadaan haiwan yang tidak bersih.
Jadi, warna putih susu lembu semula jadi memberikan protein susu khas, yang dikenali sebagai kasein. Diet secara praktikal tidak mempengaruhi warna, rasa, atau konsistensi produk tenusu.