Kerepek kentang adalah kepingan kentang nipis, cepat digoreng dalam minyak, dan kemudian masin dan dibumbui.
Siapa yang mencipta kerepek? - Sejarah penciptaan
Menurut kisah rasmi, kerepek kentang diciptakan pada tahun 1853 oleh koki George Croom di sebuah restoran bernama Moon's Lake House di Saratoga Spring, New York.
Populariti kerepek kentang cepat tersebar di seluruh negara. Kerepek biasanya disiapkan di dapur seseorang, dan kemudian dihantar segera ke kedai dan restoran atau dijual di jalan. Jangka hayat membolehkan mereka diangkut dalam jarak jauh. Dua penemuan membuka jalan untuk pengeluaran besar-besaran. Pada tahun 1925, mesin pengelupasan kentang automatik dicipta. Setahun kemudian, beberapa pekerja syarikat cip kentang Laura Scudder belajar bagaimana membungkus kerepek dalam kertas lilin khas. Kerepek kentang mendapat dorongan tambahan ketika pemerintah AS mengisytiharkan mereka sebagai makanan ruji mereka pada tahun 1942, yang membolehkan kilang tetap terbuka semasa Perang Dunia II.
Dalam banyak kes, kerepek kentang adalah satu-satunya sayur yang siap dimakan. Selepas perang, biasa menggunakan kerepek dengan hidangan biasa dan merupakan sebahagian daripada salad dan sup. Televisyen juga menyumbang kepada populariti kerepek, kerana orang Amerika suka menghabiskan masa dengan mereka duduk di depan TV di sofa.
Hari ini, kerepek kentang adalah makanan ringan yang paling popular di Amerika Syarikat. Menurut Persatuan Makanan ringan, kerepek kentang menyumbang 40% penggunaan makanan ringan, mengatasi pretzel dan popcorn, walaupun pada hakikatnya hampir tidak ada yang menganggap kerepek kentang berkhasiat. Walau bagaimanapun, cabaran utama yang dihadapi oleh pengeluar pada tahun 1990-an adalah untuk mengembangkan kerepek rendah lemak yang enak.
Pengeluaran Kerepek
Rawatan
Apabila kentang tiba di kilang, ia diperiksa dan disaring untuk kualiti. Kentang diperiksa untuk tepi dan noda hijau.
Kentang bergerak di sepanjang tali sawat ke pelbagai peringkat pengeluaran.
Pemisahan kentang
Kentang dimasukkan ke dalam konveyor skru menegak, yang menyaringnya dan mendorongnya ke tali sawat ke mesin pengelupasan kentang automatik.
Bagaimana pengelupasan kentang automatik berfungsi?
Pengupas kentang berlaku pada gendang kasar. Kupas kulitnya dengan bantuan pemasangan berbentuk bulat: masuk ke dalamnya, umbi berputar di sekitar dinding kasar, dan kulitnya terhapus. Ini berlaku hanya dalam satu setengah minit. Setelah dikupas, kentang dicuci dengan air sejuk.
Keratan
Kentang melalui alat pemotong / klip berputar, yang memotongnya menjadi kepingan nipis setebal 0,06-0,072 inci (1,7-1,85 mm). Bilah lurus menghasilkan kerepek halus, sementara bilah berlekuk menghasilkan kerepek kentang ribbed.
Potongan jatuh ke bilas kedua dengan air sejuk, yang menghilangkan kanji yang dilepaskan semasa kentang dipotong. Sebilangan pengeluar yang menjual kerepeknya semula jadi tidak mencuci kanji dari kentang.
Pemprosesan warna
Sekiranya kentang perlu diproses secara kimia untuk meningkatkan warnanya, ini dilakukan pada tahap ini. Potongan kentang direndam dalam larutan yang dikawal oleh kekerasan dan kandungan mineral.
Goreng dan masin
Potongan melepasi jet udara yang mengeluarkan lebihan air ketika memasuki gelang. Bahagian ini mempunyai panjang 12.2-23 meter. Suhu minyak dikekalkan pada 176.6-190.5 ° C. Kerepek kentang yang akan dibumbui berperisa melalui drum yang diisi dengan serbuk perasa yang diinginkan.
Menyejukkan dan menyusun
Di hujung selokan, tali pinggang mesh mengeluarkan kerepek panas. Semasa kerepek bergerak di sepanjang tali sawat, saluran minyak berlebihan dan kerepek mula sejuk. Kemudian mereka beralih ke penyortir optik, yang mengeluarkan kepingan hangus dan mengeluarkannya dengan arus udara.
Pembungkusan
Kerepek disajikan di mesin pembungkusan. Apabila berat kerepek yang dipasang diukur, pengesan logam sekali lagi memeriksa kerepek untuk benda asing, seperti kepingan logam, yang boleh disertakan dengan kentang atau dikumpulkan semasa proses menggoreng. Bungkusan diambil dari gulungan. Kod unit pemprosesan pusat (CPU) pada bungkusan memberitahu mesin berapa cip yang harus ada di dalamnya. Apabila bungkusan penuh, ia dilekatkan dengan penekan panas. Proses pengisian mesti dilakukan untuk mengelakkan udara berlebihan masuk ke dalam bungkusan. Beg yang dilekatkan dibawa ke gudang dan dibungkus secara manual dalam kotak.
Masa Depan
Kerepek kentang tidak menunjukkan tanda-tanda populariti menurun. Walaupun demikian, peningkatan permintaan masyarakat terhadap makanan rendah lemak telah menjadikan pengeluar di landasan pantas untuk menghasilkan kerepek berkalori rendah yang mendapat peminat baru.